Κόκκοι, φύλλα και ρίζες κόλιανδρου - πώς χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική

Στα γεωγραφικά πλάτη μας, ο κόλιανδρος έχει γίνει ευρέως διαδεδομένος, μαζί με άνηθο Και μαϊντανός. Η καλλιέργεια ενός φυτού και η φροντίδα του δεν είναι δύσκολη. Οι σπόροι κόλιανδρου χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και την ιατρική.

Περιεχόμενο:

1. Καλλιέργεια κόλιανδρου, μυστικά σωστής φροντίδας
2. Παίρνουμε μπαχαρικό στο περβάζι
3. Πώς χρησιμοποιούνται οι σπόροι του κόλιανδρου (κόλιανδρος) στη μαγειρική;
4. Χρήση του κόλιανδρου στη λαϊκή ιατρική
5. Πώς χρησιμοποιείται η ρίζα του κόλιανδρου;

Καλλιέργεια κόλιανδρου, μυστικά σωστής φροντίδας

Κολιάντρο (ή κολίανδρο) είναι συχνός επισκέπτης σε εξοχικούς κήπους και λαχανόκηπους της περιοχής μας. Πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι το μπαχαρικό ήρθε στο τραπέζι από τις ασιατικές χώρες, όπου καλλιεργούνταν τις προηγούμενες χιλιετίες.

Αν και το φυτό προέρχεται από θερμές χώρες, ο κόλιανδρος ευδοκιμεί στη μέση κλιματική ζώνη, καθώς και σε γεωγραφικά πλάτη με ψυχρότερα κλίματα. Το Cilantro συνδυάζει εκπληκτικά την αντοχή στο κρύο και τη θερμότητα, είναι ανεπιτήδευτο στη φροντίδα και εύκολο στην καλλιέργεια.

Επιλογή τοποθεσίας

Για φύτευση επιλέξτε μέρη με άφθονο ηλιακό φως. Σε σκιερές περιοχές, ο κόλιανδρος δεν είναι επαρκώς εμπλουτισμένος με αιθέρια έλαια, έχει αδύναμη γεύση και άρωμα και μοιάζει περισσότερο με ζιζάνιο. Αναπτύσσεται καλύτερα σε χαλαρό, θρεπτικό έδαφος. Σε υγρά εδάφη, οι ρίζες των φυτών συχνά σαπίζουν. Κολίανδρο ταιριάζει καλά με άλλα πικάντικα φυτά (άνηθο, κύμινο).

Ωρα επιβίβασης

Αρχίζουν να φυτεύουν σπόρους στα μέσα της άνοιξης, όταν το έδαφος ζεσταίνεται ελαφρώς. Το κόλιανδρο είναι ανθεκτικό στο κρύο και επιβιώνει στους ελαφρούς παγετούς έως τους -5 C. Για να απολαύσετε το μπαχαρικό περισσότερο, η φύτευση μπορεί να γίνει πολλές φορές, μέχρι τα μέσα Ιουλίου.

Παρασκευή

Οι κόκκοι καλύπτονται με ένα πυκνό κέλυφος και χρειάζονται πολύ χρόνο για να βλαστήσουν (έως και δύο εβδομάδες). Για να επιταχυνθεί η εμφάνιση των βλαστών, εμποτίζονται εκ των προτέρων σε ζεστό νερό για 1-2 ημέρες.

Λίπασμα

Πριν από τη σπορά, προσθέστε στο έδαφος κοπρόχωμα. Κατά την αναφύτευση, το έδαφος γονιμοποιείται με υπερφωσφορικά λιπάσματα.

Πότισμα

Προσοχή στο πότισμα, από αυτό εξαρτάται ο πλούτος του πράσινου. Για 1 τ.μ. απαιτούνται περίπου 5 λίτρα νερού. Αποφύγετε την ξηρασία κατά τις θερμές περιόδους. Η έλλειψη υγρασίας επιβραδύνει την ανάπτυξη και την ωρίμανση του γρασιδιού. Όταν το χώμα στεγνώσει ελαφρά, χαλαρώνει.

Τα χόρτα κόβονται 1-1,5 μήνα μετά την εμφάνιση των φύτρων, μέχρι να σχηματιστούν μπουμπούκια. Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι θάμνοι φτάνουν σε ύψος 12-15 εκ. Μετά την ανθοφορία, το γρασίδι χάνει γρήγορα τη γεύση του και γίνεται χονδροειδές.

Το κόλιανδρο καλλιεργείται τόσο για τη συγκομιδή χόρτων όσο και σπόρων. Οι κόκκοι ξηραίνονται και αποθηκεύονται για το χειμώνα.

Παίρνουμε μπαχαρικό στο περβάζι

Εάν δεν έχετε οικόπεδο, κόλιαντρο Είναι πολύ πιθανό να το μεγαλώσετε σε ένα περβάζι ή σε ένα μπαλκόνι. Η τοποθεσία καλλιέργειας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ηλιόλουστη. Ο Μάρτιος είναι η καλύτερη εποχή για σπορά.

Επιλογή κοντέινερ

Το μέγεθος του δοχείου καθορίζεται από το πόση συγκομιδή θέλετε να πάρετε. Οι τυπικές γλάστρες με τρύπες αποστράγγισης θα κάνουν. Για μεγάλο αριθμό θάμνων, είναι καλύτερο να παίρνετε δοχεία δενδρυλλίων. Τα κεραμικά ή ξύλινα αναπνεύσιμα δοχεία είναι κατάλληλα.

Εναυσμα

Είναι σημαντικό να παίρνετε γόνιμο, χαλαρό έδαφος. Χρησιμοποιήστε κανονικό χώμα κήπου ή ένα γενικό υπόστρωμα που αγοράσατε στο κατάστημα.

Σπορά

Όσο πιο φρέσκοι είναι οι κόκκοι, τόσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό βλάστηση. Δεν χρειάζεται να φυτέψετε τα φυτά πολύ πυκνά, θα πρέπει να υπάρχει απόσταση τουλάχιστον 4 εκ. Οι σπόροι βυθίζονται σε βάθος 1-1,5 εκ. Σημειώστε ότι η ρίζα του κόλιανδρου καταστρέφεται εύκολα, το φυτό δεν είναι κατάλληλο για αναφύτευση.

Βλάστηση

Για να δημιουργηθούν ευνοϊκές συνθήκες, τα δοχεία καλύπτονται με γυαλί ή μεμβράνη. Το θερμοκήπιο αφαιρείται μετά την εμφάνιση των φύτρων. Καθώς τα σπορόφυτα μεγαλώνουν, αραιώνονται, αφαιρώντας τα αδύναμα δείγματα.

Κατά τις σύντομες ώρες της ημέρας, παρέχεται πρόσθετος τεχνητός φωτισμός. Διατηρήστε τα επίπεδα υγρασίας του εδάφους. Η πρασινάδα είναι έτοιμη για συγκομιδή μετά από ένα μήνα.

Οι κόκκοι συλλέγονται αφού το φυτό έχει ανθίσει και έχουν στεγνώσει τα κεφάλια. Μετά τη συλλογή, οι σπόροι ξηραίνονται και αποθηκεύονται σε χάρτινο δοχείο.

Πώς χρησιμοποιούνται οι σπόροι του κόλιανδρου (κόλιανδρος) στη μαγειρική;

Σιτηρά κόλιαντρο – ένα δημοφιλές μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Είναι πιο διαδεδομένο στις ανατολικές χώρες. Για τους κατοίκους της Ινδίας, τα φρούτα έχουν γίνει βασικό καρύκευμα για τα περισσότερα πιάτα.

Οι σπόροι είναι το πολυτιμότερο φυτό. Είναι ενδιαφέρον ότι τα χόρτα ονομάζονται πιο συχνά κόλιαντρο και τα φρούτα κολίανδρο. Οι κόκκοι πρακτικά δεν καταναλώνονται φρέσκοι λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς τους. Το αποξηραμένο μπαχαρικό έχει υπέροχη γλυκιά γεύση και άρωμα που θυμίζει γλυκάνισο.

Τα φρέσκα χόρτα κόβονται συχνότερα και προστίθενται σε φρέσκες σαλάτες λαχανικών, καθώς και σε σούπες. Οι κόκκοι κόλιανδρου είναι οι πιο δημοφιλείς στη μαγειρική.

Χρησιμοποιούνται ως εξής:

• Σε βιομηχανική κλίμακα για την παραγωγή αλλαντικών και τυριών.
• Όταν ετοιμάζετε σούπες λαχανικών, πουρέ και μαγειρευτά. Συνδυάζεται με κολοκύθα, λάχανο, παντζάρια, καρότα.
• Στη διαδικασία παραγωγής αρτοσκευασμάτων, μπισκότων, φραντζολών, κουλούρια, μελόψωμο.
• Προστίθεται σε πιάτα με όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, φακές).
• Ανακατέψτε με άλλα μπαχαρικά για να δημιουργήσετε ενδιαφέρουσες συνθέσεις.
• Αλατοπιπερώνετε λαχανικά τουρσί και παστά ψάρια.
• Κάνουν τη γεύση των σαλτσών πιο πικάντικη.

Πριν από τη χρήση, οι σπόροι επεξεργάζονται: ξηραίνονται και αλέθονται σε κατάσταση σκόνης.

Το αλεσμένο μπαχαρικό χάνει γρήγορα τη γεύση του, επομένως είναι καλύτερο να αλέθετε τους κόκκους όσο χρειάζεται.

Χρήση του κόλιανδρου στη λαϊκή ιατρική

Εκτός από την εξαιρετική γεύση, κολίανδρο έχει ευεργετική επίδραση σε διάφορα συστήματα του σώματος. Το φυτό περιέχει αιθέρια έλαια, λινολεϊκό και άλλα πολύτιμα οξέα.

Στη λαϊκή ιατρική, ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται με διαφορετικούς τρόπους λόγω των ποικίλων δράσεων του:

• Αφαιρεί το υπερβολικό υγρό, ανακουφίζει από το πρήξιμο. Χρησιμοποιείται για κυστίτιδα, ουρολιθίαση και παθολογίες της χοληδόχου κύστης.
• Έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Αποτελεσματικό για την αρθρίτιδα και άλλες παθήσεις των αρθρώσεων.
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οργανικά οξέα, εμποδίζει τη συσσώρευση επιβλαβούς χοληστερόλης και την εμφάνιση εναποθέσεων στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• Η κατανάλωση διαφορετικών μερών του φυτού είναι μια εξαιρετική πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
• Έχει αντιμικροβιακή και αντιμυκητιακή δράση και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της δυσπεψίας.
• Χρησιμοποιείται ως βοηθητική ουσία για την ηπατίτιδα, τη συμφόρηση στο ήπαρ και τα νεφρά.

Η ακόλουθη θεραπεία έχει αποδειχθεί αποτελεσματική: για 40 κόκκους ζάχαρης, πάρτε 25-30 κόκκους κόλιανδρου και αλέστε τους. Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας το πρωί και το βράδυ, αραιωμένα σε ένα ποτήρι νερό.

Η σιτρονελλόλη που υπάρχει στη σύνθεση βοηθά στη στοματίτιδα και τη δυσάρεστη στοματική οσμή.

Το κόλιανδρο είναι πλούσιο σε σίδηρο, επομένως θεωρείται ευρέως ένα αποτελεσματικό φάρμακο για την αναιμία.

Η κατανάλωση κόλιανδρου είναι ευεργετική για τις γυναίκες. Η τακτική χρήση ομαλοποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο και εξαλείφει το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.

Το κάτω μέρος έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των οργάνων της όρασης. Οι βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τους ιστούς από τη γήρανση.

Το φυτό χρησιμοποιείται ευρέως για δερματικές παθήσεις. Οι ουσίες απολυμαίνουν τις φλεγμονές και έχουν ηρεμιστική και αντιμυκητιακή δράση.

σπόροι κόλιανδρου, κύμινο και η μέντα περιχύνεται με βραστό νερό και παρασκευάζεται έγχυμα. Το φάρμακο λαμβάνεται κατά τον βήχα για να αραιώσει τη βλέννα και να διευκολύνει την απομάκρυνσή της.

Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε κατάθλιψη και διαταραχές ύπνου συνιστάται να προσθέτουν καρυκεύματα στην καθημερινή τους διατροφή. Το μπαχαρικό παρέχει ένα κύμα δύναμης και σας βάζει σε θετική διάθεση. Ταυτόχρονα, ο κόλιανδρος χαλαρώνει και έχει ηρεμιστική δράση.

Ένα έγχυμα σπόρων δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε μια κουταλιά θρυμματισμένους κόκκους με 0,5 φλιτζάνι αλκοόλ σε ένα σκούρο γυάλινο δοχείο και αφήστε το για 2 εβδομάδες. Πάρτε 45 σταγόνες πολλές φορές την ημέρα.

Ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακοβιομηχανία. Το εκχύλισμα προστίθεται σε φάρμακα για γαστρίτιδα, αντισηπτικά και παυσίπονα.

Πώς χρησιμοποιείται η ρίζα του κόλιανδρου;

Λεπτή διακλαδισμένη ρίζα κόλιαντρο – το λιγότερο χρησιμοποιούμενο μέρος του φυτού. Έχει γεύση σαν φύλλα, αλλά έχει πολύ λιγότερο έντονη μυρωδιά και γεύση. Παρά το αδύναμο άρωμα, αυτό το μέρος του φυτού δεν είναι κατώτερο στις ευεργετικές του ιδιότητες.

Η ρίζα χρησιμοποιείται στη μαγειρική κυρίως στις ασιατικές χώρες. Πρώτα στεγνώνει και μετά θρυμματίζεται. Αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο για ψάρι, κρέας, παρασκευή ζωμών, σούπες και σάλτσες.

Η ρίζα του κόλιανδρου χρησιμοποιείται επίσης για καλλυντικούς σκοπούς. Ετοιμάστε μια λοσιόν εγχύοντας τη ρίζα, ανακατεύοντάς την με αφέψημα μαϊντανού και χυμού λεμονιού. Χρησιμοποιώντας το προϊόν, αφαιρούνται οι χρωστικές κηλίδες και οι διευρυμένοι πόροι στενεύουν.

Το κόλιανδρο καλλιεργείται εύκολα στον κήπο και ακόμη και μόνο του περβάζι. Οι κόκκοι, οι ρίζες και τα χόρτα των φυτών χρησιμοποιούνται σε διαφορετικούς τομείς της ζωής. Το καρύκευμα έχει εξαιρετικό άρωμα και κάνει καλό στην υγεία.

Παρακολουθήστε ένα ενδιαφέρον βίντεο για το πώς να καλλιεργήσετε κόλιαντρο όλο το χρόνο: