Ο κόλιανδρος και ο κόλιανδρος στη φωτογραφία είναι δύο ονόματα για το ίδιο φυτό

Οι περισσότεροι άνθρωποι κάνουν λάθος πιστεύοντας ότι ο κόλιανδρος και ο κόλιανδρος είναι διαφορετικά μπαχαρικά. Μάλιστα, ο κόλιανδρος συνήθως ονομάζεται σπόροι του φυτού και τα χόρτα του λέγονται κόλιαντρο. Και επίσης αυτό είναι φυτό ονομάζεται κινέζικος μαϊντανός λόγω της ομοιότητας των φύλλων και απλώς επειδή ο κόλιανδρος προέρχεται από την Ασία.

Περιεχόμενο:

• Τι αξία έχει ο κόλιανδρος και ο κόλιανδρος;
• Πώς χρησιμοποιείται ο κόλιανδρος και ο κόλιανδρος από τους σεφ
• Φαρμακευτικές ιδιότητες
• Πώς να χρησιμοποιήσετε τον κόλιανδρο
• Υπάρχει βλάβη σε αυτό το φυτό;

Τι αξία έχει ο κόλιανδρος και ο κόλιανδρος;

Για πολύ καιρό, ο κόλιανδρος καλλιεργείται σχεδόν σε κάθε γωνιά του πλανήτη μας και εκτιμάται για το άρωμά του και θεραπευτικές ιδιότητες. Σε όλο τον κόσμο, αυτό το φυτό είναι ένα ιδιαίτερο καρύκευμα στη μαγειρική. Αλλά όχι μόνο οι ειδικοί της μαγειρικής ήταν σε θέση να εκτιμήσουν όλες τις ιδιότητες του φυτού. Οι αρωματοποιοί, στρέφοντας την προσοχή τους στο εξαιρετικό άρωμα αυτού του εκπροσώπου της χλωρίδας, έσπευσαν να το χρησιμοποιήσουν στη βιομηχανία τους, προσθέτοντας κόλιανδρο στα καλλυντικά προϊόντα.

Μόνο εκείνοι οι σπόροι που έχουν φτάσει σε επαρκή ωρίμανση έχουν τη δική τους μοναδική μυρωδιά. Και αυτά που είναι εντελώς ανώριμα μυρίζουν εντελώς λάθος: η μυρωδιά τους είναι ακόμη και κάπως δυσάρεστη.

Ο κόλιανδρος στη φωτογραφία στα δεξιά είναι ένα πράσινο ετήσιο φυτό βότανο της οικογένειας των Apiaceae, με γυμνούς, διακλαδισμένους μίσχους. Η μυρωδιά αυτού του φυτού, όπως είπαμε και παραπάνω, είναι από τις πιο αρωματικές μυρωδιές στον πλανήτη.

Πώς χρησιμοποιείται ο κόλιανδρος και ο κόλιανδρος από τους σεφ

Ο φρέσκος κόλιανδρος είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις καλοκαιρινές σαλάτες λαχανικών.Αν και πρέπει να σημειωθεί ότι αποξηραίνεται και χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Αλλά ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται ακόμα πολύ πιο συχνά από τους σεφ ως πρόσθετο τροφίμων. Εξάλλου, τα χόρτα μπορούν να προστεθούν μόνο φρέσκα ή αποξηραμένα και οι σπόροι που προετοιμάζονται για μελλοντική χρήση είναι αρκετά κατάλληλοι για αποθήκευση για ορισμένο χρονικό διάστημα και προσθήκη στα τρόφιμα εάν είναι απαραίτητο.

Τα πικάντικα αρωματικά κλαδάκια κόλιανδρου, που προστίθενται σε ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι, μπορούν να μεταμορφώσουν εντελώς τη γεύση και τη μυρωδιά του πιάτου. Μια ποικιλία από σάλτσες, ορεκτικά, ακόμη και μαρινάδες αποκτούν μοναδικό άρωμα όταν προστίθεται αποξηραμένος κόλιανδρος.

Αλλά κόλιανδρος - σπόροι φυτού Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για να διατηρείται το κρέας φρέσκο ​​περισσότερο. Για το σκοπό αυτό, παρασκευάζεται ειδική μαρινάδα με θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου.

Οι μάγειρες δεν έχουν ξεχάσει το ψήσιμο: τα ψωμάκια, τα μάφιν και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής γίνονται πιο γευστικά όταν προστίθεται κόλιανδρος όταν ζυμώνουμε τη ζύμη.

Ακόμη και τα λουκάνικα, οι κονσέρβες, τα τυριά, ή καλύτερα, κάποια είδη τους, περιέχουν σπόρους κόλιανδρου.

Όμως οι Γερμανοί προχώρησαν ακόμη παραπέρα: έμαθαν να συμπεριλαμβάνουν αυτό το μπαχαρικό στη σύνθεση ενός αφρώδους ποτού - μπύρας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Αυτό το φυτό με δύο ονόματα περιέχει απλώς μια τεράστια ποσότητα από τις πιο ευεργετικές ουσίες. Οι καρποί του φυτού είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε τέτοιες ουσίες. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε αιθέρια έλαια και αυτό από μόνο του αρκεί για να θεωρηθεί το φυτό φαρμακευτικό.

Αλλά όχι μόνο τα αιθέρια έλαια αποτελούν συστατικό του κόλιανδρου. Οι τανίνες και τα αλκαλοειδή, όχι λιγότερο σημαντικά για τον άνθρωπο από τα έλαια, αποτελούν μέρος των σπόρων. Αλλά οι βιταμίνες και μια ποικιλία μικροστοιχείων συγκεντρώνονται στους πράσινους βλαστούς του κόλιανδρου, ή μάλλον, στα κλαδιά και τα φύλλα του. Αυτές είναι οι πιο πολύτιμες βιταμίνες του συμπλέγματος Β για εμάς, οι βιταμίνες Κ, Α, ακόμη και ΡΡ και Ε.Αλλά τα μέταλλα αντιπροσωπεύονται από νάτριο, ιώδιο, ασβέστιο και φώσφορο. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε κάλιο στον κόλιανδρο είναι ένα απαραίτητο μικροστοιχείο που εμπλέκεται στη λειτουργία του καρδιακού μυός.

Η δεκυλαλδεΰδη, το άμυλο, οι διαιτητικές ίνες, η πηκτίνη και η πρωτεΐνη είναι όλα συστατικά που βρίσκονται στον κόλιανδρο. Επομένως, τα οφέλη του κόλιανδρου είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυτού είναι πολύ χαμηλή, επομένως δεν μπορεί να βλάψει το σχήμα με κανέναν τρόπο.

Η παραδοσιακή ιατρική έχει δώσει από καιρό προσοχή τόσο στον κόλιανδρο - τα φρέσκα χόρτα του φυτού, όσο και στον κόλιανδρο - τους σπόρους του. Να γιατί χρησιμοποιήστε όλα τα εξαρτήματα αρωματικό μπαχαρικό για την καταπολέμηση πολλών παθήσεων: καρδιακές παθήσεις, ασθένειες του πεπτικού συστήματος, διαβήτης και μια ποικιλία κρυολογημάτων, όπως ARVI και βρογχίτιδα.

Οι γιατροί παρατήρησαν επίσης ότι ο κόλιανδρος έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο δέρμα και την όραση.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τον κόλιανδρο

Μπορείτε να φάτε κόλιαντρο είτε φρέσκο, απλά μασώντας τους βλαστούς του, είτε να φτιάξετε μια ποικιλία αφεψημάτων από αυτόν. Τα αφεψήματα χρησιμοποιούνται τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Αυτό το αφέψημα χρησιμοποιείται εξωτερικά για να απαλλαγούμε από πανάδες και μελάγχρωση στο πρόσωπο.

Τα αιθέρια έλαια, από τα οποία αυτό το φυτό έχει τεράστια ποσότητα, χρησιμοποιούνται με επιτυχία στην οδοντιατρική και στη θεραπεία της νεανικής ακμής.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το μπαχαρικό βοηθά όσους έχουν πιει πάρα πολύ: αφού τελειώσετε ένα γεύμα με ποτό, μπορείτε να καταναλώσετε ξηρό κόλιανδρο ανακατεύοντάς το με 1 κουταλιά αλκοόλ. Την επόμενη μέρα, οι πόνοι του hangover δεν θα είναι τόσο έντονοι. Και οι ίδιοι οι σπόροι μπορεί κάλλιστα να αφαιρέσουν τη μυρωδιά του αλκοόλ αν τους μασήσετε απλώς.

Υπάρχει βλάβη σε αυτό το φυτό;

Ωστόσο, θα πρέπει να σημειώσετε ότι δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση κόλιανδρου, όπως άλλα μπαχαρικά.Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε περισσότερο από 4 γραμμάρια κόλιανδρο ή 35 γραμμάρια κόλιανδρο κάθε φορά. Και όσοι έχουν υπέρταση ή στεφανιαία νόσο δεν πρέπει να τρώνε κόλιαντρο.

Παρενέργειες αυτού του φυτού κατά την υπερκατανάλωση: διαταραχή του εμμηνορροϊκού κύκλου και αϋπνία. Τα αιθέρια έλαια μπορεί κάλλιστα να προκαλέσουν αλλεργίες.