Σε ποια οικογένεια ανήκει το παντζάρι, είδη και ποικιλίες, ιδιότητες, χρήση στη μαγειρική

Το παντζάρι είναι ένα αρκετά κοινό φυτό, θεωρείται πολύτιμο προϊόν διατροφής, χωρίς αυτό είναι αδύνατο να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς ή να ετοιμάσετε μια βινεγκρέτ, είναι συστατικό πολλών διαιτητικών σαλατών. Τι είναι αυτό λαχανικό, τι ευεργετικές ουσίες περιέχει;

Περιεχόμενο:

1. Σε ποια οικογένεια ανήκει το παντζάρι;
2. Περιγραφή του είδους
3. Τεχνολογία καλλιέργειας ζαχαρότευτλων, λευκές ζωοτροφές, κόκκινες
4. Σύνθεση λαχανικών ρίζας
5. Παντζάρια - περιγραφή, οφέλη και βλάβες του λαχανικού
6. Χρήση στη μαγειρική
7. Ωμά παντζάρια, βραστά, χυμός τεύτλων - πώς χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική

Σε ποια οικογένεια ανήκει;

Η ταξινόμηση των φυτών ασχολείται με τον κλάδο της βοτανικής, την ταξινόμηση. Περιγράφει τη σχέση μεταξύ των ειδών και τους δίνει ονόματα. Τα φυτά συνδυάζονται σε ομάδες ανάλογα με το βαθμό σχέσης και χωρίζονται ανάλογα με τη δομή του άνθους, του σπόρου, της παρουσίας ορισμένων οργάνων και ιστών και ορισμένα άλλα χαρακτηριστικά.

Στη σύγχρονη επιστήμη, τα φυτά ταξινομούνται ως εξής: βασίλειο - φύλο - διαίρεση - τάξη - τάξη - οικογένεια - γένος - είδος (ποικιλία). Γένος Παντζάρι ανήκει στην οικογένεια Amaranthaceae και χωρίζεται σε διάφορες ποικιλίες.

Περιγραφή τύπων τεύτλων

Το φυτό χωρίζεται σε 13 είδη, εκ των οποίων μόνο τα 2 καλλιεργούνται:

Παντζάρι

Ετήσιο ή διετές με ινώδες ή ριζικό σύστημα.Η ρίζα είναι πυκνή και διακλαδισμένη, τα φύλλα πλατιά και μεγάλα με σαρκώδεις μίσχους.

Παντζάρι συνήθης

Υπάρχουν 3 ποικιλίες:

• Ζωοτροφές - μεγάλα λαχανικά με λεία ρίζα βάρους περίπου 10 κιλών. Έρχονται σε διάφορα χρώματα και σχήματα. Ζουμερό λαχανικό χωρίς ζάχαρη. Τα φύλλα είναι μέτρια ή μεγάλα.
• Ζάχαρη παντζάρι - λευκά παντζάρια με τραχιά ρίζα σε σχήμα κώνου. Έχει λευκό πυκνό πυρήνα με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και χαμηλή περιεκτικότητα σε χυμό.
• Η τραπεζαρία είναι ένα λαχανικό με σκούρα κόκκινα λαχανικά ρίζας.

Η τραπεζαρία χωρίζεται επίσης σε 3 τύπους:

• vindifolia: πράσινα φύλλα και μίσχοι, διακλαδισμένες ρίζες σε σχήμα κώνου.
• rubrifolia: κόκκινα φύλλα, σφαιρικές ή κωνικές ρίζες με σκούρο κόκκινο πυρήνα.
• atrorubra: σκούρες κόκκινες ρίζες, σκούρα πράσινα φύλλα με κόκκινο μίσχο.

Η πιο κοινή, 3η ποικιλία έχει 4 ποικιλίες:

• Αιγύπτιος: λαχανικά με πεπλατυσμένη ρίζα βάρους έως 0,5 kg με πλούσια κόκκινη φλούδα, πυρήνα με μοβ απόχρωση, μικρά σκούρα πράσινα φύλλα σε σχήμα καρδιάς με κόκκινες φλέβες και μίσχους.
• Μπορντό: σφαιρικές ή οβάλ ρίζες, μπορντό πυρήνας, μακριά πράσινα φύλλα με ροζ μίσχο.
• Έκλειψη: σκούρες κόκκινες σφαιρικές ρίζες, ανοιχτοπράσινα φύλλα με κόκκινους μίσχους.
• Erfurt: σκούρο κόκκινο επιμήκεις διακλαδισμένες ρίζες με πολλή ζάχαρη και ξηρή ουσία, πράσινα φύλλα με μπορντό φλέβες και μοσχεύματα.

Κάθε φυτική ποικιλία έχει πολλές ποικιλίες και υβρίδια με χαρακτηριστικά γνωρίσματα.

Αναπτυσσόμενη τεχνολογία

Για να επιτύχετε μια καλή συγκομιδή, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα κρεβάτια. Το λαχανικό δεν του αρέσει το όξινο χώμα. Προτιμά ελαφρύ και χαλαρό έδαφος που αποτελείται από άμμο, χλοοτάπητα και χούμο.Η γη είναι επίσης γονιμοποιημένη τύρφη. Θα πρέπει να προτιμώνται τα κρεβάτια όπου προηγουμένως φύτρωναν αγγούρια, πατάτες ή λάχανο.

Το φυτό δεν πρέπει να φυτεύεται στο ίδιο μέρος δύο χρόνια στη σειρά.

Αναπαράγει σπόρους. Πριν από τη φύτευση, ο σπόρος πρέπει να απολυμανθεί και να αναζωογονηθεί. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε ζεστό διάλυμα μαγγανίου για 30 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα υγρό πανί και αφήνεται σε ζεστό μέρος για 48 ώρες.

Η φύτευση γίνεται την άνοιξη, όταν η θερμοκρασία είναι 15-18 0C. Οι ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης φυτεύονται στα τέλη της άνοιξης. Ορισμένα είδη φυτεύονται στα τέλη του φθινοπώρου.
Στο κρεβάτι του κήπου γίνονται κάθετες ή οριζόντιες στενές αυλακώσεις βάθους 3 εκ. Αφήνεται απόσταση μεταξύ των σειρών 40 εκ. Οι σπόροι τοποθετούνται στα αυλάκια κάθε 20-30 εκ. και καλύπτονται έδαφος.

Σε ψυχρά κλίματα, οι σπόροι φυτεύονται πρώτα σε θερμοκήπιο ή σε κουτιά. Αφού εμφανιστούν 2-3 φύλλα, τα φυτά μεταφέρονται σε ανοιχτό έδαφος.

Η σωστή φροντίδα συνίσταται σε τακτικό πότισμα, ξεβοτάνισμα και χαλάρωση. Κατά τη φάση της ενεργού ανάπτυξης, τα φυτά ποτίζονται δύο φορές την εβδομάδα, το πρωί ή το βράδυ, και στη συνέχεια το πότισμα μειώνεται σε μία φορά την εβδομάδα. 14 ημέρες πριν από τη συγκομιδή διακόπτεται η υγρασία του εδάφους. Το υγρό χώμα χαλαρώνει.

Από κάθε σπόρο αναπτύσσονται πολλά σπορόφυτα. Για την καλύτερη συγκομιδή, αραιώνονται, αφαιρώντας τους αδύναμους και κατεστραμμένους βλαστούς.

Μετά την πρώτη αραίωση, οι φυτεύσεις γονιμοποιούνται με ορυκτά. Στα μέσα της σεζόν προσθέτουμε αμμωνία νιτρικό κάλιο και αλάτι καλίου. Για να αποφευχθεί η μαλάκυνση, τα λαχανικά ρίζας τρέφονται με μαγγάνιο και βόριο.

Δεν μπορείτε να γονιμοποιήσετε το φυτό με κοπριά. Διαφορετικά, η γεύση και οι ευεργετικές του ιδιότητες θα υποφέρουν.

Σύνθεση λαχανικών ρίζας

Παντζάρι πλούσιο σε χρήσιμα μικροστοιχεία. Περιέχει βιταμίνες A, C, E, PP και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.Το λαχανικό περιέχει νάτριο, κάλιο, φθόριο, χλώριο, φώσφορο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και σίδηρο κ.λπ.

Η ενεργειακή αξία των ριζικών λαχανικών είναι 42 kcal. Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 1,5 g/0,1 g/8,8 g.

Παντζάρια, οφέλη και βλάβες των λαχανικών

Τα οφέλη από τα ριζώδη λαχανικά και τις κορυφές του φυτού είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση, το λαχανικό έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία του οργανισμού.
Η κατανάλωσή του βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων και στην καταστροφή των σήψης βακτηρίων.

Περιλαμβάνεται βεταΐνη λαχανικά ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους, ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος και αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, η ουσία αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου.
Το μαγνήσιο είναι χρήσιμο για υπερτασικούς ασθενείς και ασθενείς με αθηροσκλήρωση. Το ιώδιο είναι απαραίτητο για την καταπολέμηση των παθήσεων του θυρεοειδούς.

Το προϊόν απομακρύνει το υπερβολικό νερό από το σώμα, ανακουφίζει από τον πόνο και καταπολεμά τις λοιμώξεις. Η τακτική κατανάλωση λαχανικών βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης. Ο χυμός παντζαριών θεραπεύει το hangover.

Το φυλλικό οξύ στο ριζικό λαχανικό είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Συμμετέχει στο σχηματισμό του νευρικού συστήματος του εμβρύου. Επιπλέον, η ουσία βοηθά στην ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών και αναζωογονεί το δέρμα.

Το νάτριο διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού. Έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα των νεύρων, των νεφρών και των μυών.

Η χημική σύνθεση του φυτού προάγει την υγιή αιμοποίηση. Χρήση λαχανικά – εξαιρετική πρόληψη της αναιμίας.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το φυτό αναγνωρίζεται ως διαιτητικό προϊόν. Χάρη στην καθαρτική και διουρητική δράση του λαχανικού, το υπερβολικό βάρος σε μια δίαιτα με παντζάρια εξαφανίζεται γρήγορα.

Είναι εκπληκτικό ότι οι ευεργετικές ιδιότητες είναι ίδιες τόσο για τα ωμά όσο και για τα βραστά παντζάρια. Τα περισσότερα μικροστοιχεία δεν καταστρέφονται με θερμική επεξεργασία.

Υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις υπό τις οποίες η κατανάλωση λαχανικών πρέπει να περιοριστεί:

• ασθένεια ουρολιθίασης?
• γαστρίτιδα;
• Διαβήτης;
• οστεοπόρωση?
• χρόνια διάρροια.

Χρήση στη μαγειρική

Όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για φαγητό· οι κορυφές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες και πράσινες σαλάτες. Τα ριζώδη λαχανικά καταναλώνονται ωμά, καθώς και βραστά, τηγανητά, βραστά και ψημένα. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός τεύτλων είναι νόστιμος και υγιεινός.

Τα βραστά λαχανικά έχουν πιο ήπια γεύση. Για την προετοιμασία, τα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται σε κρύο νερό και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5 ώρες.

Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα παντζάρια τοποθετούνται σε βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι έτοιμο σε μια ώρα.

Για τηγάνισμα λαχανικό κόβουμε σε λωρίδες και αφήνουμε στη φωτιά για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Το ριζικό λαχανικό μαγειρεύεται σε διπλό λέβητα για λίγο περισσότερο από μισή ώρα. Τα μη αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας μαγειρεύονται στον ατμό. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.

Χρόνος ψησίματος παντζαριών – 30 λεπτά. για παλιά συγκομιδή, και 15 λεπτά. για φρέσκο.
Η φυτική χρωστική ουσία ρίζας χρησιμοποιείται ως φυσική και αβλαβής βαφή.

Ωμά παντζάρια, βραστά, χυμός τεύτλων - πώς χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική

Λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, το φυτό είναι δημοφιλές συστατικό των συνταγών της γιαγιάς για πολλές ασθένειες.

Χυμός τεύτλων

Φρέσκο χυμός χρησιμοποιείται ως χολερετικός παράγοντας. Βελτιώνει το μεταβολισμό και διατηρεί το πρόσωπο φρέσκο ​​και όμορφο. Για πόνο στο αυτί και τσίμπημα του νεύρου του προσώπου, το φάρμακο ενσταλάσσεται στα αυτιά. Η πτώση του στη μύτη βοηθά στην ανακούφιση από την καταρροή. Ο χυμός χρησιμοποιείται για την αφαίρεση των κονδυλωμάτων και τη θεραπεία ρωγμών μετά από κρυοπαγήματα.

Για τη θεραπεία της ηπατίτιδας, χρησιμοποιήστε χυμό ραπανάκι και μισό χυμό τεύτλων. Για την ογκολογία, το φάρμακο λαμβάνεται μισό ποτήρι, πρώτα εγχέεται στο ψυγείο και στη συνέχεια θερμαίνεται.

Αριστος

Τα βρασμένα φύλλα τρώγονται για την καούρα. Χρησιμοποιούνται επίσης ως κομπρέσες για την αφαίρεση των φακίδων. Ο πολτός από τις κορυφές εφαρμόζεται σε εγκαύματα, λειχήνες και πόνους στα μάτια για την εξάλειψη της μόλυνσης. Τα φρέσκα φύλλα δένονται στο μέτωπο για πονοκεφάλους.

Ωμά παντζάρια

Μια πάστα από φρέσκο ​​πολτό εφαρμόζεται σε έλκη και φλεγμονώδεις περιοχές. Ένα κομμάτι φρέσκο ​​παντζάρι ανακουφίζει από τον πονόδοντο. Για παθήσεις του ήπατος και της χοληφόρου οδού, τρώτε 100 γραμμάρια. ωμά τριμμένα λαχανικά ρίζας το πρωί.

Βραστό λαχανικό

Τα καταπλάσματα βοηθούν κατά των ψειρών. Όταν λαμβάνεται από το στόμα, βοηθά στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα και την υπέρταση. Βρασμένο να σιροπιάσει παντζάρι – εξαιρετικό φάρμακο για τη νόσο των χολόλιθων.

Το παντζάρι είναι ένα προϊόν με μοναδική χημική σύσταση. Είναι διαθέσιμο και εύκολο στην καλλιέργεια.

Χάρη στην εξαιρετική γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες, το λαχανικό έχει βρει χρήση στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική. Η τακτική κατανάλωση παντζαριών βοηθά στη διατήρηση της υγείας και της ομορφιάς.

Ας παρακολουθήσουμε ένα ενδιαφέρον βίντεο και ας μάθουμε όλα τα μυστικά της καλλιέργειας υγιεινών λαχανικών ρίζας: