Καραμελωμένα μήλα για γέμιση, οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος

Η χρήση ενός προϊόντος όπως τα καραμελωμένα μήλα για τη γέμιση σαρλότ και πίτες κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα.

Αυτό οφείλεται στην ευκολία προετοιμασίας και στη διαθεσιμότητα των συστατικών.

Περιεχόμενο:

• Τι είναι η καραμελοποίηση
• Τι προϊόντα θα χρειαστείτε;
• Πώς να καραμελώσετε μήλα για σαρλότ, για διακόσμηση κέικ και γλυκά
• Μαγείρεμα γρήγορα σε αργή κουζίνα
• Καραμελωμένα μήλα σε φυτικό λάδι
• Ολόκληρα μήλα σε ένα ραβδί
• Μαγείρεμα μήλων σε κύβους και φέτες
• Καραμελοποίηση αποξηραμένων φρούτων
• Τηγανητά μήλα σε καραμέλα

Τι είναι η καραμελοποίηση

Η διαδικασία καραμελοποίησης περιλαμβάνει το τηγάνισμα των φρούτων σε παχύρρευστο σιρόπι. Ως αποτέλεσμα, το σιρόπι ζάχαρης σκληραίνει στην επιφάνεια του φρούτου, παρέχοντας ένα γυαλιστερό αποτέλεσμα. Ωστόσο, με μια τέτοια επεξεργασία είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι οι καρποί πρέπει να έχουν πυκνή δομή.

Ο χαλαρός και τρυφερός πολτός, όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, χάνει την παρουσία του και παρόλο που η γεύση θα παραμείνει εξαιρετική, τέτοια φρούτα θα χάσουν σημαντική εμφάνιση.

Το τηγάνισμα φρούτων σε σιρόπι ζάχαρης μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Η επιλογή μιας συγκεκριμένης μεθόδου εργασίας εξαρτάται μόνο από τον στόχο του μάγειρα και τα διαθέσιμα μέσα.

Τι προϊόντα θα χρειαστείτε;

Από το όνομα γίνεται ήδη σαφές ότι για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε καραμέλα. Αυτό το παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης στο οποίο βράζουν τα φρούτα.

Εκτός από ζάχαρη, για να ετοιμάσετε το σιρόπι θα χρειαστείτε βούτυρο και νερό για να εξασφαλίσετε το ιξώδες και το πάχος του σιροπιού και βανίλια και κανέλα για ιδιαίτερο άρωμα.

Αφού ετοιμάσετε το σιρόπι, το μόνο που έχετε να βρείτε είναι μήλα, αχλάδια ή άλλα φρούτα με πυκνή δομή. Θα πάρει λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία σε αισθητική και γεύση.

Πώς να καραμελώσετε μήλα για σαρλότ, για διακόσμηση κέικ και γλυκά

Η απλούστερη και πιο διαδεδομένη μέθοδος καραμελοποίησης, που ενδείκνυται για φρούτα που μπαίνουν στη γέμιση σαρλότ ή για διακόσμηση γλυκού, είναι το ίδιο κανονικό τηγάνισμα σε παχύρρευστο σιρόπι.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• Παίρνουμε 5-6 μήλα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Φροντίστε να κόψετε τη μέση με τους σπόρους.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, λιώνουμε 250 γραμμάρια βούτυρο και λιώνουμε αργά ένα ποτήρι ζάχαρη σε αυτό.
• Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
• Αφού κιτρινίσει το σιρόπι, προσθέστε μέσα τις ψιλοκομμένες φέτες. Ανακατεύουμε καλά ώστε οι φέτες να καλύπτονται ομοιόμορφα με καραμέλα, πασπαλίζουμε από πάνω κανέλα.
• Σιγοβράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι οι φέτες δεν θα παραμείνουν ωμές, αλλά και να μην διαλύονται σε χυλό.

Αφού τα φρούτα είναι έτοιμα, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο και να τα αφήσετε να κρυώσουν. Για να διακοσμήσετε τα κέικ, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρούτα με σφιχτή σάρκα, τα οποία σίγουρα δεν θα χάσουν την παρουσίασή τους, αλλά και τα μαλακά μπορεί να είναι κατάλληλα για γέμιση.

Ας δούμε ένα βίντεο σχετικά με την καραμελοποίηση των μήλων για γέμιση:

Μαγείρεμα γρήγορα σε αργή κουζίνα

Παραδοσιακά, η καραμελοποίηση πραγματοποιείται σε τηγάνι στη σόμπα, αλλά το σύγχρονο επίπεδο ανάπτυξης της επιστήμης και της τεχνολογίας καθιστά δυνατή την προσαρμογή αυτής της παράδοσης. Να μαγειρέψω μήλα γρήγορα και αποτελεσματικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα.

Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτή τη μέθοδο είναι η εξής:

• Πλύνετε μισό κιλό φρούτων, κόψτε σε φέτες και κόψτε τον πυρήνα.
• Τοποθετήστε 50 γραμμάρια βούτυρο στο μπολ του multicooker και λιώστε το, ρυθμίζοντας τη λειτουργία «ψησίματος».
• Προσθέστε 50 g ζάχαρης και λιώστε το, φέρνοντας το μείγμα σε ομοιογενή μάζα.
• Αφού διαλυθούν, προσθέτουμε τις φέτες. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί και να σχηματιστεί μια κρούστα.

Αφού μαγειρέψουμε, το βάζουμε σε πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση, διακόσμηση κέικ ή ως πιάτο τσαγιού μόνο του.

Καραμελωμένα μήλα σε φυτικό λάδι

Για την παρασκευή λιχουδιών σε σιρόπι ζάχαρης, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε βούτυρο. Με την κατάλληλη επιδεξιότητα, τα φυτικής προέλευσης είναι επίσης αρκετά κατάλληλα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τη φλούδα, στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
• Ανακατεύουμε δύο ασπράδια αυγών μαζί με 70 γραμμάρια αμύλου. Τυλίξτε τα κομμάτια στο μείγμα που προκύπτει.
• Ρίξτε 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε, αλλά μην το σιγοβράζετε.
• Τηγανίζουμε τα μήλα τυλιγμένα στο μείγμα αυγού-αμύλου σε λάδι.
• Όσο τηγανίζονται τα κομμάτια, ζεσταίνουμε τρεις κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα άλλο τηγάνι, στο οποίο διαλύουμε ένα ποτήρι ζάχαρη.
• Βάζουμε τα τηγανητά φρούτα στο σιρόπι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για ένα λεπτό.

Μια λιχουδιά που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διαφέρει στη γεύση από μια λιχουδιά που παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα ή σε ένα κανονικό τηγάνι, αλλά η μόνη διαφορά θα είναι η πρωτοτυπία της γεύσης.

Ολόκληρα μήλα σε ένα ραβδί

Τα μήλα σε ένα ραβδί είναι μια καθολική επιλογή που ταιριάζει σε ένα τραπέζι μπουφέ, ένα πάρτι στο σπίτι ή μια απλή απόλαυση για τσάι.

Για να ετοιμάσετε μια μερίδα αρκεί:

• Επιλέξτε πολλά μικρά φρούτα και πλύνετε τα καλά, μετά από το οποίο φροντίστε να τα στεγνώσετε καλά, αφαιρώντας κάθε ίχνος υγρασίας από τη φλούδα.
• Κολλήστε προεπιλεγμένα μπαστούνια στο πλάι της λαβής.
• Για να προετοιμάσετε την καραμέλα, ετοιμάστε εκ των προτέρων ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, τοποθετήστε 45 γραμμάρια ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ. Ρίξτε το μείγμα με 25 mg νερού.
• Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Όταν το μείγμα γίνει καφέ, αφαιρέστε από τη φωτιά.
• Ρίξτε 15 ml κρέμας στην καραμέλα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά.
• Βουτήξτε ένα-ένα στο σιρόπι που προκύπτει, ανακατεύοντας αργά. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη κατανομή του σιροπιού σε όλη την επιφάνεια του φρούτου. Μετά από αυτό, αφήστε τη λιχουδιά σε ένα πιάτο ή σχάρα για να στραγγίξει την περίσσεια καραμέλας.
• Βουτήξτε τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο μέχρι να πέσει όλη η καραμέλα από το τηγάνι πάνω στη φλούδα.

Αφού είναι έτοιμη η λιχουδιά, αφήστε τη να στεγνώσει για μισή ώρα. Για μεγάλες διακοπές, μπορείτε επίσης να προσθέσετε χρώμα στην καραμέλα, που θα δώσει στο πιάτο μια πιο πρωτότυπη εμφάνιση.

Μαγείρεμα μήλων σε κύβους και φέτες

Όπως και οι προηγούμενες, έτσι και αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Έτσι μπορείτε να πάρετε το πιο νόστιμο επιδόρπιο με ελάχιστο κόστος. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο για τσάι θα χρειαστείτε:

Προετοιμάστε εκ των προτέρων μισό κιλό φρούτου, κομμένο σε κύβους ή φέτες, ανάλογα με την προτίμηση.

• Βάλτε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε τις φέτες?
• Για να μην καούν τα φρούτα, ανακατεύετε περιστασιακά, χρησιμοποιώντας μόνο μια ξύλινη κουτάλα.
• Αφού σταματήσει να βράζει το λάδι, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε απαλά. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι φέτες και να ροδίσουν. Αυτό συχνά δεν διαρκεί περισσότερο από δέκα λεπτά.
• Μόλις ψηθούν, τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα πιάτο χωρίς να ρίξετε την καραμέλα από το τηγάνι.
• Ανακατεύουμε το υπόλοιπο μείγμα στο τηγάνι με το χυμό μήλου και προσθέτουμε τη φωτιά. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, σιγοβράστε το μείγμα για τρία λεπτά και μετά θα είναι έτοιμη μια υπέροχη σάλτσα.

Έτσι, όταν ξεκινάτε να ετοιμάζετε ένα πιάτο, καταλήγετε με πολλά ενδιαφέροντα υλικά που θα φέρουν ευχάριστη ποικιλία σε κάθε τραπέζι.

Καραμελοποίηση αποξηραμένων φρούτων

Για την καραμελοποίηση, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα· ακόμη και τα αποξηραμένα φρούτα είναι κατάλληλα για αυτό. Αν προετοιμαστούν σωστά, θα διαφέρουν από τα φρέσκα φρούτα για την αρχική τους γεύση. Το μόνο που είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη είναι ότι αυτή η λιχουδιά είναι αρκετά σκληρή και μοιάζει περισσότερο με καραμέλα.

Το σχήμα προετοιμασίας σε αυτή την περίπτωση είναι ελαφρώς διαφορετικό:

• Προετοιμάστε μισό κιλό αποξηραμένων φρούτων εκ των προτέρων, τα οποία πρέπει να βυθιστούν σε νερό για μούλιασμα για δέκα λεπτά.
• Όσο μουλιάζουν τα αποξηραμένα φρούτα, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Πριν τοποθετήσετε τα μουλιασμένα στεγνωτήρια σε ένα ταψί, αλείψτε το καλά με βούτυρο.
• Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Πασπαλίστε τα στεγνωτήρια με αυτό το μείγμα και τρίψτε το βούτυρο από πάνω.
• Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο στο φούρνο για μισή ώρα, χωρίς να ξεχνάτε να ελέγχετε την κατάσταση του πιάτου από καιρό σε καιρό. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τη χρυσή κρούστα, μετά την οποία η λιχουδιά μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο.

Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο, τραγανό και αρωματικό πιάτο που θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τσάι. Το κύριο πράγμα είναι να αποτρέψετε το κάψιμο και να το αφαιρέσετε από το φούρνο αμέσως αφού φτάσετε σε μια χρυσή απόχρωση.

Τηγανητά μήλα σε καραμέλα

Όχι λιγότερο αξιοσημείωτη είναι η συνταγή για τηγανητά μήλα σε καραμέλα. Αυτή η λιχουδιά στις ιδιότητές της δεν διαφέρει πολύ από τα συνηθισμένα καραμελωμένα φρούτα, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να παρασκευαστεί.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• Προετοιμάστε τέσσερα μέτρια μήλα εκ των προτέρων. Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους που θα ήταν βολικό να τηγανιστούν.
• Λιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Αφού διαλυθεί το βούτυρο, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
• Αφού είναι έτοιμη η καραμέλα, τοποθετήστε τους κύβους σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
• Είναι σημαντικό να θυμάστε να ανακατεύετε περιοδικά για να μην καεί. Αφού τηγανίσετε από όλες τις πλευρές, πάρτε μια καφετιά κρούστα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα.
• Αφού είναι έτοιμα τα τηγανητά μήλα, τα τοποθετούμε σε ένα πιατάκι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Το έτοιμο πιάτο είναι κατάλληλο για γέμιση πίτας ή ως επιδόρπιο μόνο του.

Τα μήλα καραμέλας είναι ένα από τα πιο διάσημα και απλά επιδόρπια. Αυτή η λιχουδιά θα φαίνεται υπέροχη ως ανεξάρτητο πιάτο σε ένα τραπέζι μπουφέ ή ως γέμιση για σαρλότ.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με την παρασκευή καραμελωμένης μηλόπιτας: