Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, με ή χωρίς αποστείρωση, στο σπίτι

Τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά πρωτότυπο προϊόν· προσελκύουν την προσοχή των γνήσιων καλοφαγάδων με το αξεπέραστο άρωμα και τη μάλλον εκλεπτυσμένη γεύση τους. Παρασκευάζονται φρέσκα, το αποξηραμένο προϊόν είναι πολύ δημοφιλές και το εορταστικό τραπέζι συνήθως ποικίλλει με τουρσί.

Ας μάθουμε ποιοι τύποι μανιταριών μπορούν να συγκομιστούν και πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι.

Περιεχόμενο:

• Επιλογή μανιταριών για συγκομιδή
• Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα: προετοιμασία
• Συνταγές για τουρσί μανιταριών μελιού
• Μαρινάρετε τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια
• Συντήρηση μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση
• Κονσερβοποίηση μανιταριών στο σπίτι

Ποια μανιτάρια μπορούν να συγκομιστούν

Δεν ξέρουν όλοι πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, έτσι ώστε να είναι και απλό και νόστιμο. Πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή, με τα είδη μανιταριών που είναι γενικά τουρσί.

Οι τακτικοί σε αυτήν την επιχείρηση είναι:

• Πορτσίνι,
• Chanterelles,
• Καπάκια γάλακτος σαφράν,
• Βούτυρο,
• μανιτάρια Champignon,
• Βολέτους.

Το βράσιμο τους σε μαρινάδα δεν είναι δύσκολο. Ένα πιο πιεστικό ερώτημα παραμένει: πώς να συνδυάσετε σωστά διαφορετικούς τύπους μανιταριών για συντήρηση; Σημαντικές πληροφορίες είναι οι σωματότυποι των μανιταριών, καθώς και ο τρόπος παρασκευής τους.

Επιπλέον, πρέπει να θυμάστε ότι το τουρσί ορισμένων μανιταριών πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σύμφωνα με ειδικές συνταγές. Για να έχετε ένα νόστιμο προϊόν στο τέλος, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο κατάλληλα, ανεπηρέαστα σώματα.Ωστόσο, είναι καλύτερο να μαρινάρετε διαφορετικούς τύπους μανιταριών ξεχωριστά.

Όταν συζητάμε για τις καλύτερες γευστικές ιδιότητες κάθε τύπου, δεν θα απαντήσουν όλοι με τον ίδιο τρόπο. Για κάποιους θα είναι λαδωμένο, λευκό, λαδόκολλα ή κατσίκι. Η επιλογή είναι δική σας ως προς το ποια ποικιλία είναι καλύτερη για συγκομιδή.

Εάν τα μανιτάρια είναι μικρού μεγέθους, τότε είναι προτιμότερο να τα μαζέψετε ολόκληρα. Τα μεγάλα σώματα πρέπει να κόβονται σε δύο ή τρία κομμάτια.

Όταν παστώνετε boletus ή μανιτάρια πορτσίνι, το καπάκι πρέπει να διαχωρίζεται από το στέλεχος. Ενώ μαρινάρετε τα κολοκυθάκια βουτύρου, αφαιρέστε τη μεμβράνη βλέννας από τα καπάκια τους. Μουλιάζουμε τα walui για 2-3 ώρες.

Προετοιμασία μανιταριών

Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν ανά τύπο γιατί έχουν διαφορετικές ιδιότητες. Διαχωρίστε τα επίσης ανά μέγεθος, εδώ παίζει ρόλο η αισθητική: είναι πιο ευχάριστο όταν έχουν παρόμοια μεγέθη.

Σπουδαίος! Πολλοί θα ενθουσιαστούν με διάφορα μανιτάρια, αλλά να θυμάστε ότι δεν μπορούν να μαγειρευτούν όλα τα είδη μαζί.

Για παράδειγμα, ένα πιάτο λαδιού σκουραίνει όταν τοποθετείται στο ίδιο δοχείο με το boletus. Όταν βράζουμε μαζί το άσπρο μπολέτο, το μπολέτο και το μπολέτο, το τελευταίο θα παραψηθεί.

Πώς να μουλιάσει

Το μούλιασμα και το μούλιασμα είναι χαρακτηριστικό σε περιπτώσεις όπου τα μανιτάρια μελιού, τα valui και τα svinushki τουρσί, με αυτόν τον τρόπο καθαρίζονται περαιτέρω. Τέτοιες διαδικασίες είναι απαραίτητες και αντιπροσωπεύουν μεθόδους εγγυημένου καθαρισμού.

Στην περίπτωση των μανιταριών μελιού, μουλιάζονται για 45-55 λεπτά σε αλατόνερο και στη συνέχεια πλένονται με σκέτο νερό. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί πολύ χρόνο.

Στην περίπτωση του valuya και του svinushki, εμποτίζονται για δύο ημέρες· για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται αλμυρό δροσερό νερό, το οποίο αλλάζει δύο φορές την ημέρα. Άλλοι τύποι συνιστάται να ξεπλένονται απλώς με τρεχούμενο νερό.

Καθάρισμα:

• Τα μανιτάρια και το boletus απαιτούν αφαίρεση του δέρματος από το καπάκι. Για το boletus, μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία πιο εύκολη - βουτήξτε τα σε νερό 90+ βαθμών για 50 δευτερόλεπτα.
• Για άλλα είδη, αρκεί να διαχωρίσετε το καπέλο από το στέλεχος.
• Τα chanterelles πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε καθαρά δείγματα σε διάλυμα από αλατισμένο νερό με προσθήκη κιτρικού οξέος. Αναλογία 1 l / 1 κουταλάκι του γλυκού / 2 γρ. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί το σκούρο.

Συνταγές για τουρσί μανιταριών μελιού

Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές που διαφέρουν μεταξύ τους.

Μαρινάροντας μανιτάρια μελιού με σκόρδο, θα χρειαστείτε:

• Μανιτάρια - 1 κιλό.
• Βρασμένο νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
• Γαρύφαλλα – 5 ομπρέλες.
• Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Αφαιρέστε τα υπολείμματα και τη βρωμιά από τα μανιτάρια.
• Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο και το γεμίζουμε με δροσερό νερό.
• Μετά από 1,5 ώρα, στραγγίστε το υγρό και γεμίστε με νέο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τρεις φορές.
• Τοποθετούμε σε αέριο και βράζουμε για 90 λεπτά.
• Είναι σημαντικό να αφαιρούνται οι σχηματισμοί αφρού εγκαίρως.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μαζέψτε τα μανιτάρια με τρυπητό και σπάτουλες και μετά τοποθετήστε τα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Μαρινάδα:

• Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στο νερό.
• Δύο λεπτά πριν είναι έτοιμη η μαρινάδα, προσθέτουμε το σκόρδο.
• Μεταφέρουμε εκεί τα μανιτάρια και περιμένουμε να βράσουν.
• Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Καλή όρεξη!

Τραγανά μανιτάρια μελιού, για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
• 5 τμχ φύλλα δάφνης.
• Πιπέρι - 8 τεμ.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας.
• Ξίδι - 150 ml.

Παρασκευή:

• Ας ξεκινήσουμε. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα μανιτάρια μελιού και το νερό στη φωτιά.
• Όταν βράζει δεν αφήνουμε να συσσωρευτεί αφρός, τον αφαιρούμε.
• Στραγγίστε το νερό και ρίξτε τα όλα σε ένα σουρωτήρι.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

• Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, βράζουμε και κρυώνουμε.
• Ρίχνουμε μέσα το βάλσαμο, 150 ml ξύδι και αφήνουμε για 12 λεπτά.
• Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε βάζα και προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
• Ρίχνουμε τη μαρινάδα, σκεπάζουμε τα βάζα και αρχίζουμε να αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Μια άλλη συνταγή για να φτιάξετε νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, δείτε το βίντεο:

Μαρινάρισμα μανιταριών και μανιτάρια στρειδιών

Τοξίδωμα μανιταριών στρειδιών και champignons περιλαμβάνει ορισμένα χαρακτηριστικά της διαδικασίας.

Συνταγή για γρήγορο τουρσί μανιταριών στρειδιών, απαραίτητα υλικά:

• Μανιτάρι στρείδια - 2 κιλά.
• Μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• 9% ξύδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξηρός άνηθος με ομπρέλες.

Παρασκευή:

• Τα μανιτάρια κόβονται από τους κύριους μίσχους και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Διπλώνει σε ένα ευρύχωρο ταψί χωρητικότητας 4-6 λίτρων.
• Στη συνέχεια, προστίθεται καρύκευμα.
• Γεμίζουμε το νερό μέχρι πάνω και το βάζουμε στο γκάζι μέχρι να πάρει βράση. Το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται και μετά βράζουν ξανά.
• Προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 35 λεπτά. Είναι σημαντικό να αλατίσουμε λίγο την άλμη. Μετά τα κρυώνουμε και τα βάζουμε σε βάζο 3 λίτρων.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε την άλμη έτσι ώστε να ξεπεράσει το επίπεδο των μανιταριών. Κλείνουμε με πλαστικό καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Καλή όρεξη!

Γρήγορη συνταγή μαρινάρισμα μανιτάρια, ετοιμάστε τα υλικά:

• Champignons - 1 kg.
• Νερό – 0,5 l.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 9% - 3 κ.σ.
• Καρυκεύματα για κορεάτικα καρότα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Χυμός λεμονιού για γεύση.
• Πικάντικα καρότα για εμφάνιση – 100 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια.
• Κόψε σε μικρά κομμάτια.
• Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, καρύκευμα για τα καρότα και προσθέστε ξύδι. Προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε, αφήστε να πάρει μια βράση.
• Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά από αυτό, κρυώστε, βάζετε τα μανιτάρια σε βάζα και τα βάζετε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χυμό, λεμόνι και κορεάτικα καρότα.

Συνταγή για την παρασκευή μιας καθολικής μαρινάδας - σε βίντεο:

Τοξίδισμα μανιταριών χωρίς αποστείρωση

Υλικά για 1 λίτρο:

• Μανιτάρια.
• Μπαχαρικά.
• Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 1 λίτρο.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

• Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τα πάντα, διαχωρίζοντας τα κακά. Τα μεγαλύτερα σώματα έχουν τις κορυφές τους διαχωρισμένες από τα πόδια τους και κομμένες σε μικρά κομμάτια.
• Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα δοχείο, μετά από το οποίο χύνονται και βυθίζονται σε δροσερό νερό για έως και μισή ώρα.
• Αφαιρέστε τα πλυμένα τρόπαια και πλύντε τα ξανά. Ένας παράγοντας επαρκούς καθαρισμού είναι το ανοιχτό χρώμα του αφρού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Άλαμη ανά 1 λίτρο νερού:

• Αλατίζουμε, γλυκαίνουμε με τη ζάχαρη και οξειδώνουμε με ξύδι.
• Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλα.
• Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με άλμη και προσθέτουμε μπαχαρικά.
• Βράζετε σε χαμηλό αέριο για 40 λεπτά μετά το βράσιμο.
• Τα τελικά μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα· τα βάζα πρέπει να γεμίσουν με άλμη και να τυλιχτούν σε ρολό.

Κονσερβοποίηση μανιταριών στο σπίτι

Θα χρειαστούμε:

• Μανιτάρια - 8 κιλά.
• Δροσερό νερό - 1,5 λίτρο.
• Κιτρικό οξύ - 3 g.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 400 g.
• 1/2 φλιτζάνι απόσταγμα ξυδιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Πλένουμε τα μανιτάρια πολλές φορές, αλλάζοντας το νερό.
• Τοποθετήστε το καθαρισμένο προϊόν σε μια κατσαρόλα με νερό, στην οποία έχουν προηγουμένως προστεθεί μπαχαρικά και κιτρικό οξύ.
• Βράζετε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και προσθέτετε το ξύδι στο τελικό στάδιο της θερμικής επεξεργασίας.
• Μπορείτε να καταλάβετε πότε είναι έτοιμα τα μανιτάρια από το πώς βυθίζονται στον πάτο του δοχείου.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα.
• Ρίχνουμε μέσα τον ζωμό στον οποίο ετοιμάστηκαν.

Αποστειρώνουμε τα βάζα βράζοντας. Ανάλογα με τον όγκο – 0,5 – 25 λεπτά, 1 λ. - μιάμιση ώρα.
Τα αποστειρωμένα βάζα τοποθετούνται με τα καπάκια προς τα κάτω και ψύχονται.

Έτσι, δεν έχει καθόλου σημασία πώς ετοιμάζετε τα αγαπημένα σας μανιτάρια - τουρσί ή κονσέρβα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία προετοιμασίας του προϊόντος και τους κανόνες για την επεξεργασία του.

Ανάμεσα στις πολλές συνταγές, σίγουρα θα βρείτε μια που θα αρέσει σε όλη την οικογένειά σας. Καλή όρεξη.