Πώς να διατηρήσετε το λάχανο για το χειμώνα σε βάζα, με και χωρίς αποστείρωση

Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να συντηρούν το λάχανο σε βάζα για το χειμώνα, αλλά είναι πολύ εύκολο να το κάνουν. Αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες σνακ θα είναι πάντα σχετικό: για ένα απλό δείπνο ή για μια ξαφνική επίσκεψη από τους επισκέπτες.

Η συντήρηση του λάχανου μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, αλλά καλό είναι να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή και τις αποδεδειγμένες συμβουλές από έμπειρους σεφ.

Περιεχόμενο:

• Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το λάχανο
• Πώς να διατηρήσετε το λάχανο για το χειμώνα σε βάζα
• Λάχανο τουρσί για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση, συνταγές με φωτογραφίες
• Κομμάτια λάχανου σε κονσέρβα, τραγανά
• Λάχανο τουρσί για το χειμώνα, συνταγές για ξινολάχανο σε βάζα
• Κλασική συνταγή για τουρσί
• Ξινολάχανο για το χειμώνα

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα προϊόν

Αυτό το λαχανικό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στη χώρα μας και δεν είναι μυστικό ότι αν το προσθέσετε σε ένα πιάτο, γίνεται πολύ πιο υγιεινό.

Τα κεφάλια του λάχανου περιέχουν πολύτιμες βιταμίνες, φυτικές ίνες και μικροστοιχεία. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το λάχανο σε κονσέρβα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και προετοιμάζουν περισσότερα βάζα για το χειμώνα.

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε λάχανο τουρσί, αλλά πριν από αυτό πρέπει να λάβετε υπόψη μερικά ακόμη σημαντικά βήματα: να επιλέξετε καλά κεφάλια λάχανου και να προετοιμάσετε το λαχανικό για συντήρηση.

Γενικά σημάδια καλού λάχανου: πρέπει να είναι πυκνό, βαρύ, με φρέσκα φύλλα. Δεν πρέπει να αγοράζετε ένα κεφάλι λάχανου εάν παρουσιάζει κάποια ξηρότητα, λήθαργο ή υπερβολική σκληρότητα.Συνιστάται να αγοράζετε αυτό το λαχανικό μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα, καθώς είναι επιρρεπές στη συσσώρευση νιτρικών αλάτων.

Μερικές φορές περιέχει περισσότερα άλατα και ενώσεις αζώτου από τα καρπούζια.

Το κοτσάνι πρέπει να είναι λευκό. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι σταθερό στην αφή.

Η μόνη εξαίρεση είναι το νεαρό λάχανο, όταν το κοτσάνι του δεν είναι ακόμα εντελώς σκληρό. Κατά την αγορά, θα πρέπει να κοιτάξετε το μίσχο: αν είναι πολύ μεγάλο, τότε πιθανότατα αυτό το λαχανικό καλλιεργήθηκε σε νιτρικά άλατα. Εάν έχετε αμφιβολίες, αφού αγοράσετε ένα λαχανικό στο σπίτι, πρέπει να κόψετε το κοτσάνι και να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα.

Συνιστάται η ζύμωση του λάχανου στα τέλη του φθινοπώρου, όταν οι όψιμες ποικιλίες έχουν ήδη ωριμάσει. Για το τουρσί, καλό είναι να επιλέξετε τα πιο σκληρά δυνατά κεφάλια λάχανου. Εάν ακολουθείτε τις λαϊκές δεισιδαιμονίες των προγιαγιάδων μας, τότε πρέπει να ζυμώσετε τη νέα σελήνη ώστε να είναι ζωηρή και τραγανή.

Το ξινολάχανο σε δοχεία αλουμινίου απαγορεύεται αυστηρά. Η καλύτερη επιλογή είναι οι ξύλινες μπανιέρες και τα γυάλινα βάζα.

Είναι βέλτιστο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων χοντρό αλάτι, αλλά το ιωδιούχο αλάτι είναι επίσης ανεπιθύμητο. Για 10 κιλά λάχανο, η ιδανική ποσότητα αλατιού είναι 200 ​​γραμμάρια. Όσο μεγαλύτερο κόβεται το λαχανικό, τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί η σύστασή του με βιταμίνες.

Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται να προσθέσετε μήλα, κράνμπερι ή λίγκονμπερι στο λάχανο.

Όταν το λάχανο κόβεται μετά τον παγετό, χάνει την πικρία του, οπότε το κεφάλι μπορεί να καταψυχθεί στην κατάψυξη πριν το μαγείρεμα.

Το πλυμένο λαχανικό πρέπει να αφαιρεθεί από τα πάνω φύλλα και τα κοτσάνια. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τα φύλλα για να μην χάσουν τις βιταμίνες τους. Φρέσκα πράσινα φύλλα θα χρειαστούν επίσης κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Πώς να διατηρήσετε το λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Αυτό το ορεκτικό είναι υπέροχο ως ξεχωριστό πιάτο. Το λάχανο σε κονσέρβα συμπληρώνει τέλεια τη λαχανόσουπα, τη σογιάνκα, τα αρτοσκευάσματα, τα ζυμαρικά και τη βινεγκρέτ.

Συχνά αυτό το σνακ συντηρείται με την προσθήκη αιθέριων ουσιών ξιδιού, όπως το απόσταγμα κρασιού ή μήλου.

Τα επιτυχημένα ανάλογα του ξιδιού είναι:

• οξύ λεμονιού?
• φρέσκο ​​χυμό λεμονιού?
• ασπιρίνη.

Συνιστάται η αντικατάσταση του ξιδιού εάν υπάρχουν παιδιά ή διαβητικοί στην οικογένεια που δεν θέλουν να φάνε αυτό το οξύ.

Είναι επίσης σημαντικό να διατηρήσετε τα κεφάλια του λάχανου με την προσθήκη άλλων λαχανικών. Τα καρότα είναι απαραίτητο συστατικό στην παρασκευή μαριναρισμένης σαλάτας λάχανου. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές, παντζάρια, μήλα, ρίζα χρένου. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ακόμη και δαμάσκηνα, αχλάδια και κράνμπερι.

Στη μαγειρική, το τυπικό ντρέσινγκ για ένα τέτοιο σνακ είναι το αρωματικό ηλιέλαιο αναμεμειγμένο με ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και νερό.

Για μπαχαρικά, προσθέστε τυπικά καρυκεύματα:

• δάφνη;
• γαρύφαλλο;
• αρωματοπιπέρι;
• τσίλι ή jalapeno?
• σκόρδο;
• κολίανδρο;
• ξερό άνηθο και μαϊντανό.

Το λάχανο σε κονσέρβα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα. Οι ευεργετικές του ιδιότητες διαρκούν πολύ και αν ετοιμάσετε περισσότερο από αυτό το σνακ, θα έχετε απόθεμα βιταμινών για το χειμώνα.

Για όσους δεν έχουν προηγουμένως κονσερβοποιήσει λαχανικά, θα πρέπει να ξέρετε ότι πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ένα σημαντικό βήμα είναι η αποστείρωση των βάζων.

Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα δεν έχουν τσιπς, ρωγμές και άλλα ελαττώματα. Ο ευκολότερος τρόπος για να καθαρίσετε ένα βάζο ατμού. Χρειάζεστε ένα τηγάνι με βραστό νερό και μια σχάρα πάνω στην οποία θα σταθεί το βάζο. Το βάζο θεωρείται αποστειρωμένο όταν εμφανίζεται συμπύκνωση ατμού στο εσωτερικό του. Πριν κυλήσετε το λάχανο, τα βάζα πρέπει να είναι στεγνά.

Λάχανο τουρσί για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση, συνταγές με φωτογραφίες

Η κατανάλωση αυτού του λάχανου με βιταμίνες μπορεί να βελτιώσει σημαντικά το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Επίσης, οι τουρσί κεφαλές λάχανου βοηθούν στη μείωση του πόνου στις αρθρώσεις, στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του πυρετού και άλλων φλεγμονών. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να γίνει με κρύο αλάτισμα χωρίς να αποστειρωθούν τα βάζα.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλο ώριμο κεφάλι λάχανου?
• 3 ζουμερά καρότα?
• 2 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
• 4 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• μισό ποτήρι αλάτι.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 4 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?
• 1 ταμπλέτα ασπιρίνης ανά βάζο.

Βήματα μαγειρέματος:

• Ψιλοκόβουμε το πλυμένο λάχανο όχι πολύ ψιλά χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη ή μαχαίρι.
• Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.
• Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε νερό στην καράφα, το ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το πικάντικο νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
• Μοιράζουμε το λάχανο και τα καρότα σε καθαρά βάζα.
• Περιχύνουμε τα λαχανικά με την κρύα μαρινάδα. Προσθέστε ένα δισκίο ασπιρίνης σε κάθε βάζο. Κλείνουμε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό.

Ας παρακολουθήσουμε ένα βίντεο για το πώς να τουρσί λάχανο για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση:

Κομμάτια λάχανου σε κονσέρβα, τραγανά

Προκειμένου το λαχανικό να διατηρήσει τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες, συνιστάται να μαρινάρετε τα φύλλα λάχανου σε μεγαλύτερα κομμάτια.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι τα μεγάλα κομμάτια περιέχουν διπλάσιες βιταμίνες από τα τεμαχισμένα κομμάτια.

Μια τέτοια απόλαυση θα γίνει ένα απαραίτητο σνακ σε διακοπές και μια τέτοια σαλάτα θα διακοσμήσει και θα διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• λευκό λάχανο, ώριμο και ζουμερό, περίπου 2 κιλά.
• 1 μεγάλο παντζάρι?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 λίτρο καθαρού φιλτραρισμένου νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι.
• 4 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη.
• 8 κομμάτια μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 100 ml κρασί ή κανονικό ξύδι 9%.

Βήμα-βήμα συνταγή για κομμάτια λάχανου τουρσί:

• Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας τα πολύ σκληρά φύλλα και τα κοτσάνια.
• Τα παντζάρια μπορούν να τριφθούν ή να κοπούν σε λωρίδες.
• Κόβουμε το σκόρδο σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
• Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί σε μια βαθιά κατσαρόλα ή μπολ.
• Καλό είναι να μην πολτοποιηθεί το λάχανο για να είναι όσο πιο τραγανό γίνεται.
• Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα.
• Ρίξτε νερό σε μια σμάλτο κατσαρόλα. Τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε μπαχαρικά και βράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Δεν συνιστάται να ρίχνετε ζεστή μαρινάδα σε βάζα για να αποτρέψετε το ράγισμα του ποτηριού. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει και επίσης μην ξεχάσετε να προσθέσετε ξύδι σε αυτό.
• Περιχύνουμε το λάχανο με την έτοιμη μαρινάδα.
• Κλείστε με περιστρεφόμενα μεταλλικά καπάκια.

Η σαλάτα με λάχανο τουρσί πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο. Θα είναι έτοιμο μετά από 24 ώρες.
Μπορείτε να σερβίρετε λάχανο τουρσί με παντζάρια με φυτικό λάδι και επιπλέον μπαχαρικά αν θέλετε.

Λάχανο τουρσί για το χειμώνα, συνταγές για ξινολάχανο σε βάζα

Το αλάτισμα και η ζύμωση των λαχανικών είναι δύο διαφορετικές μέθοδοι. Αποδεικνύεται ότι όταν γίνεται τουρσί, το λάχανο χάνει πολλές από τις ευεργετικές του ιδιότητες, ενώ το ξινολάχανο είναι πολύ πιο υγιεινό.

Σήμερα, πρακτικά δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ αλατιού και ξινολάχανου, αφού και οι δύο εκδοχές χρησιμοποιούν αλάτι.

Κλασική συνταγή για τουρσί λάχανου

Εκτός από τα κεφάλια λάχανου, στη συνταγή σαλάτας προστίθενται και καρότα. Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και ζουμερό και η προετοιμασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Συστατικά:

• 1 μεγάλο κεφάλι λάχανο?
• 3 μέτρια καρότα?
• 5 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Επιλογή μαγειρέματος:

• Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.Ανακατεύουμε τα κομμάτια με αλάτι και τα πολτοποιούμε καλά.
• Τρίβουμε τα καρότα χωριστά και ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.
• Συνδυάστε τα λαχανικά μεταξύ τους, ανακατέψτε καλά και συμπιέστε σε δοχεία.
• Τοποθετήστε μια πίεση από πάνω (για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερό). Τοποθετήστε το δοχείο με το λάχανο σε έναν κουβά σε περίπτωση που διαρρεύσει περίσσιος χυμός.
• Αφήστε τα λαχανικά σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
• Μετά την πάροδο του χρόνου, στραγγίστε το περιττό χυμό και τοποθετήστε το λάχανο σε αποστειρωμένα βάζα. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Ξινολάχανο για το χειμώνα

Μια παλιά συνταγή για αληθινό ξινολάχανο χωρίς προσθήκη αλατιού θα είναι ένα ιδανικό σνακ πλούσιο σε βιταμίνες κατά την κρύα εποχή.

Απαραίτητα προϊόντα για έναν εμαγιέ κουβά:

• 6 κιλά ώριμο λευκό λάχανο.
• 2 κιλά καρότα?
• 3-4 γαρίφαλα?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 κουταλιές της σούπας σπόρους άνηθου.

Συνταγή:

• Ψιλοκόψτε το λάχανο και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίμμα. Ανακατέψτε λαχανικά με σπόρους άνηθου.
• Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά.
• Τοποθετήστε το λάχανο σφιχτά στον κάδο.
• Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και πιέστε το.
• Το μυστικό του νόστιμου λάχανου βρίσκεται στο βάρος - κατά προτίμηση θα πρέπει να είναι από 10 έως 20 κιλά.
• Το λάχανο θα βγάλει χυμό μετά από 30-36 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να αντικαταστήσετε την καταπίεση με ένα ελαφρύτερο των 2-4 κιλών.
• Μετά από τρεις ημέρες, το φορτίο πρέπει να αφαιρεθεί. Αφήστε το λάχανο για άλλες 5 ώρες και μετά από αυτό το διάστημα το ορεκτικό θα είναι έτοιμο.

Το έτοιμο ξινολάχανο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε γυάλινα βάζα.

Η παρασκευή νόστιμου λάχανου σε κονσέρβα για το χειμώνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο, προσπάθεια και εμπειρία. Τόσο ένας έμπειρος μάγειρας όσο και ένας αρχάριος μπορούν να ετοιμάσουν μια τέτοια σαλάτα βιταμινών.

Ας δούμε το βίντεο και ας μάθουμε μια άλλη πολύ νόστιμη συνταγή για το τουρσί λάχανου: