Πώς να στεγνώσετε τα καρότα, περιγραφή διαφορετικών μεθόδων ξήρανσης, χρήση αποξηραμένων καρότων

Συμβαίνει ότι μια καλή συγκομιδή καλλιεργείται στη ντάτσα, αλλά αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει πουθενά αποθήκευση.

Για παράδειγμα, αυτό συμβαίνει με τα καρότα: δεν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο με κατάλληλη θερμοκρασία και δεν μπορείτε να χωρέσετε πολλά στο ψυγείο.

Εδώ τίθεται το ερώτημα σχετικά με άλλες επιλογές αποθήκευσης ή μεθόδους προετοιμασίας για το χειμώνα με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων.

Τώρα θα προσπαθήσω να εξετάσω το ερώτημα πώς να στεγνώνω τα καρότα για το χειμώνα, εάν το προϊόν χάνει τις ιδιότητές του από μια τέτοια επεξεργασία.

Περιεχόμενο:

• Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του αποξηραμένου προϊόντος
• Διατηρούν τα καρότα τις ιδιότητές τους μετά την ξήρανση;
• Ποια είδη λαχανικών ρίζας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ξήρανση;
• Χαρακτηριστικά της διαδικασίας προετοιμασίας
• Τεμαχισμός
• Πώς να στεγνώσετε τα καρότα σε εξωτερικούς χώρους
• Πώς να στεγνώσετε τα καρότα σε στεγνωτήριο
• πώς να στεγνώσετε τα καρότα για σούπα στο φούρνο μικροκυμάτων
• Θερμική επεξεργασία στο φούρνο και τη φριτέζα αέρα
• Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του προϊόντος
• Επιλογές αποθήκευσης στο σπίτι
• Πώς και γιατί να το χρησιμοποιήσετε
• Πώς να στεγνώσετε τις κορυφές των καρότων
• Μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για το λαχανικό

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του αποξηραμένου προϊόντος

Μεταξύ των θετικών πτυχών αυτής της επιλογής προετοιμασίας είναι:

• δυνατότητα επιλογής επιλογής θερμικής επεξεργασίας.
• το τελικό προϊόν έχει ασήμαντο βάρος και όγκο.
• δεν χρειάζεται να γεμίσετε το ψυγείο, η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι η θερμοκρασία δωματίου.
• Οι περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες διατηρούνται κατά την ξήρανση.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία των περισσότερων παραδοσιακών πιάτων.
• βρίσκεται πάντα απευθείας στην κουζίνα.
• αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Λαμβάνοντας υπόψη τους παραπάνω παράγοντες, είναι εύκολο να συμπεράνουμε ότι το στέγνωμα είναι μια από τις πιο ορθολογικές επιλογές για την αποθήκευση ενός προϊόντος.

Διατηρούν τα καρότα τις ιδιότητές τους μετά την ξήρανση;

Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας δεν έχει ιδιαίτερο αντίκτυπο στην ποιότητα και τη σύνθεση του προϊόντος. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, διατηρούνται οι περισσότερες χρήσιμες ουσίες, ιδίως η καροτίνη, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για άτομα με προβλήματα όρασης και ασθένειες των αναπνευστικών οργάνων.

Καροτίνη:

• βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα,
• υποστηρίζει την καρδιαγγειακή υγεία,
• μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης ογκολογικών διεργασιών,
• έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα των οργάνων του αναπαραγωγικού συστήματος στους άνδρες.

Ένα ανεκτίμητο συστατικό του ριζικού λαχανικού είναι οι φυτικές ίνες· η κατανάλωσή τους συμβάλλει:

• ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και απομάκρυνση τοξινών.
• βελτίωση της πέψης και διατήρηση βάρους.

Η βιταμίνη C προστατεύει ένα άτομο από κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το φυλλικό οξύ διατηρεί υγιές δέρμα, μαλλιά, δόντια και ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.

Το αποξηραμένο προϊόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για λόγους πρόληψης:

• αρθρίτιδα;
• ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και της καρδιάς.
• νεφρά και συκώτι?
• κιρσοί των κάτω άκρων.
• κρίσεις υπέρτασης.

Δεν συνιστάται η χρήση αποξηραμένων καρότο σε μεγάλες ποσότητες για άτομα με γαστρεντερικά έλκη, καθώς και για όσους έχουν υψηλή οξύτητα.

Ποια λαχανικά ρίζας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ξήρανση;

Είναι καλύτερο να επιλέγετε λαχανικά ρίζας που είναι μεσαίου μεγέθους, δεν έχουν ζημιές ή γενετικές ανωμαλίες και έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα.

Όσον αφορά τις ποικιλίες, είναι λογικό να παίρνουμε πρώιμη και μέσης ωρίμανσης, χωρίς πυρήνα ή με μαλακό πυρήνα, χωρίς σκληρές ίνες.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας προετοιμασίας

Η προετοιμασία του ριζικού λαχανικού αποτελείται από:

• στην αφαίρεση κορυφών
• σχολαστικό πλύσιμο
• καθαρισμό, αφαιρώντας την παραμικρή ζημιά
• επαναλαμβανόμενο πλύσιμο.

Περαιτέρω καρότο Σιγοβράζουμε ολόκληρο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Το ζεμάτισμα μπορεί να διαρκέσει από 10 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.

Μια οδοντογλυφίδα θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την ετοιμότητα· όταν τρυπάτε τα φρούτα με αυτήν, θα πρέπει να αισθάνεστε ελαφρά αντίσταση.

Τεμαχισμός

Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε σχήμα κοπής, κύκλους ή τετράγωνα, λωρίδες, μικρούς κύβους, μπορείτε ακόμη και να τα τρίψετε σε χοντρό τρίφτη. Το κύριο πράγμα είναι ότι το πάχος του τεμαχίου εργασίας δεν υπερβαίνει τα 0,5 cm.

Εάν σκοπεύετε να κόψετε διαφορετικά σχήματα, είναι καλύτερα να προετοιμάσετε δοχεία για τη συσκευασία τους ξεχωριστά. Αυτό θα κάνει πολύ πιο βολικό να επιλέξετε ένα προϊόν κατάλληλο για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου.

Όσον αφορά τις μεθόδους στεγνώματος καθαυτές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μεθόδους για να διαλέξετε

Πώς να στεγνώσετε τα καρότα σε εξωτερικούς χώρους

Η απλούστερη και πιο οικονομική μέθοδος στεγνώματος είναι σε εξωτερικούς χώρους, στον ήλιο. Θα χρειαστεί να επιλέξετε ένα μέρος που να παραμένει ασκιά όλη την ημέρα. Φυσικά, θα πρέπει να βρίσκεται μακριά από το δρόμο, την παιδική χαρά και άλλες πιθανές πηγές σκόνης.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο κόσκινο ή ένα δίσκο στρωμένο με γάζα. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να απλώνονται σε ένα στρώμα, πιο κοντά το ένα στο άλλο και να αφήνονται στον αέρα.

Εάν το κάτω μέρος του σκεύους στεγνώματος δεν είναι διχτυωτό, θα πρέπει να αναποδογυρίζετε τα κομμάτια περιοδικά.

Ας σας προειδοποιήσουμε αμέσως ότι αυτή η επιλογή απαιτεί πολλή υπομονή· θα χρειαστούν από μία έως δύο εβδομάδες για την πλήρη εξάτμιση της υγρασίας από το προϊόν.

Πώς να στεγνώσετε τα καρότα σε στεγνωτήριο

Στο στεγνωτήριο, η διαδικασία αφαίρεσης της υγρασίας γίνεται πολύ πιο γρήγορα, ανάλογα με το στεγνωτήριο και τη ρυθμισμένη θερμοκρασία (συνιστάται + 50 C), για ετοιμότητα θα χρειαστεί επεξεργασία για 8 έως 18 ώρες.

Τα παρασκευασμένα κομμάτια του λευκασμένου προϊόντος απλώνονται σε δίσκους χωρίς πλέγμα και η θερμοκρασία ρυθμίζεται σε όχι περισσότερο από +50 C +55 C.

Μην ξεχνάτε ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης το προϊόν χάνει συχνά ένα σημαντικό ποσό από το βάρος του· από 9 κιλά φρέσκα καρότα θα λάβετε περίπου 900 γραμμάρια αποξηραμένα καρότα.

Ας παρακολουθήσουμε ένα βίντεο για το πώς να στεγνώσετε τα καρότα σε στεγνωτήριο:

Πώς να στεγνώσετε τα καρότα για σούπα στο φούρνο μικροκυμάτων

Το προϊόν κόβεται σε μικρά λεπτά κομμάτια, στεγνώνει, απλώνεται σε μια χαρτοπετσέτα και καλύπτεται με μια άλλη. Η συσκευασία τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων, και τοποθετείται επίσης ένα δοχείο με νερό, ένα ποτήρι είναι αρκετό.

Θα απαιτηθούν σίγουρα τρία λεπτά για την επεξεργασία, τότε ο βαθμός συρρίκνωσης θα πρέπει να ελέγχεται κάθε 30 δευτερόλεπτα. Παρακολουθήστε την κατάσταση του νερού στο δοχείο - δεν πρέπει να βράζει.

Θερμική επεξεργασία στο φούρνο και τη φριτέζα αέρα

Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος στεγνώματος είναι στον φούρνο. Τοποθετώ τα έτοιμα κομμάτια σε ένα φύλλο ψησίματος, ρυθμίζω τη θερμοκρασία από + 65 έως +80 C, συνιστάται να αναποδογυρίζετε περιοδικά τα κομμάτια.

Θα χρειαστούν περίπου 6-8 ώρες για την επεξεργασία και την ετοιμότητα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κόλπο και να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία χωρίζοντάς την σε 3 βήματα. Μετά από επεξεργασία για 20 λεπτά σε θερμοκρασία +200C, το προϊόν ψύχεται πλήρως και, στη συνέχεια, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο θερμικής επεξεργασίας.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα αέρα για να στεγνώσετε τα λαχανικά.Τα κομμάτια απλώνονται σε ράφια σε ένα στρώμα. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ατμόπλοιο.

Για να εξατμιστεί πιο ενεργά η υγρασία, θα χρειαστεί να δημιουργήσετε ένα μικρό κενό μεταξύ του καπακιού και του σώματος, για παράδειγμα, τοποθετήστε ένα σουβλάκι.

Η ταχύτητα εμφύσησης έχει ρυθμιστεί σε μέτρια, η θερμοκρασία είναι εντός +120 C. Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά για να ληφθεί το τελικό προϊόν.

Θα μάθετε περισσότερα για το στέγνωμα των καρότων στο φούρνο παρακολουθώντας το βίντεο:

Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του προϊόντος

Το τελικό αποξηραμένο προϊόν πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 15%. Αλλά ένας άπειρος δεν μπορεί να το προσδιορίσει με το μάτι. Ως εκ τούτου, καταφεύγουν σε άλλες επιλογές ελέγχου· τα κομμάτια δεν πρέπει να θρυμματίζονται, αλλά ταυτόχρονα να είναι εύθραυστα.

Επιλογές αποθήκευσης στο σπίτι

Εάν, κατά την ξήρανση ενός λαχανικού, υπήρχε έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, τότε μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, το τελικό προϊόν ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Για αποθήκευση, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να χρησιμοποιηθούν γυάλινα δοχεία, δηλ. κουτιά, κασσίτερος ή τσάντες από φυσικό ύφασμα.

Το μέρος πρέπει να είναι στεγνό και σκοτεινό. Η περίοδος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 μήνες.

Άλλα αποξηραμένα λαχανικά και φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν με παρόμοιο τρόπο: μήλα, κεράσια, δαμάσκηνα, παντζάρια, βότανα, συμπεριλαμβανομένου του μαϊντανού, ακόμη και των φρέσκων κρεμμυδιών.

Πώς και γιατί να το χρησιμοποιήσετε

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα λαχανικά κατά την προετοιμασία τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου πιάτων:

• μπορς και σούπες
• στιφάδο και χυλό
• πιάτα με κρέας και ψάρι
• γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα
• σάλτσες και σάλτσες
• αναψυκτικά

Τα θεραπευτικά τσάγια παρασκευάζονται επίσης από αποξηραμένα λαχανικά. Αλλά για να τα προετοιμάσετε, συνιστάται να στεγνώσετε τα καρότα φυσικά. στον ήλιο και στον αέρα.

Πώς να στεγνώσετε τις κορυφές των καρότων

Γνωρίζοντας για τις θεραπευτικές ιδιότητες των κορυφών, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να μην τις πετάξουν, αλλά να τις αποθηκεύσουν για το χειμώνα. Μόνο άθικτοι μίσχοι με φύλλα επιλέγονται για ξήρανση. Πλένονται πολύ καλά, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές.

Στη συνέχεια στεγνώνουν σε πάνινη χαρτοπετσέτα και κόβονται σε μικρά κομμάτια, απλώνονται σε καθαρό χαρτί ή πανί και τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος.

Η διαδικασία ξήρανσης θα πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα στελέχη.

Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε γυάλινα βάζα, κλεισμένα με γυάλινο καπάκι ή σε υφασμάτινες σακούλες, σε σκούρο ντουλάπι.

Το χειμώνα, παρασκευάζονται τσάγια ή παρασκευάζονται αφεψήματα που βοηθούν στην αντιμετώπιση των παθήσεων των ματιών, του πρηξίματος και καθαρίζουν αποτελεσματικά το αίμα.

Μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για τα καρότα

Αυτό το λαχανικό είναι εξαιρετικά αγαπητό και σεβαστό από τους Αμερικανούς. Υπάρχει ακόμη και ένα φεστιβάλ καρότου στο Χόλτβιλ της Καλιφόρνια, με την εκλογή βασίλισσας.

Την ημέρα αυτή, οι τουρίστες και οι επισκέπτες έρχονται στην πόλη, οι ντόπιοι σεφ, τόσο ερασιτέχνες όσο και επαγγελματίες, έχουν την ευκαιρία να συναγωνιστούν στην ικανότητα προετοιμασίας πιάτων από το λαμπερό πορτοκαλί λαχανικό.

Οι μάχες όπου τα καρότα χρησιμοποιούνται ως βλήματα ή όπλα δεν είναι λιγότερο γραφικές.

Οι αρχαίοι Έλληνες επιστήμονες ήξεραν για τα τεράστια οφέλη του καρότου για τον οργανισμό και συνιστούσαν την κατανάλωσή του στους ασθενείς τους.

Οι Σλάβοι χρησιμοποιούσαν ένα μείγμα χυμού καρότου και βουτύρου αγελάδας για τη θεραπεία ασθενειών του πεπτικού συστήματος.

Στις μέρες μας, το λαχανικό χρησιμοποιείται παντού· είναι συστατικό στα περισσότερα πιάτα διαφορετικών κουζινών σε όλο τον κόσμο. Η προετοιμασία ενός αποξηραμένου προϊόντος για το χειμώνα θα είναι, φυσικά, χρήσιμη σε κάθε νοικοκυρά. Εξάλλου, είναι εύκολο στη χρήση, γρήγορο και δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε επιπλέον χρήματα σε λαχανικά που γίνονται πιο ακριβά το χειμώνα.