Σέλινο μίσχου, προετοιμασίες για το χειμώνα, επιλογές μακροχρόνιας αποθήκευσης

Το σέλινο μίσχου είναι μια καλλιέργεια λαχανικών που έχει φύλλα μαζεμένα σαν κεφάλι λάχανου, με έντονα κατάφυτες λευκές (αιτιολικές) βάσεις. Εκτός από το λευκό σέλινο με μίσχο, υπάρχει μια κόκκινη μορφή, καθώς και ποικιλίες φύλλων και ριζών.

Το λαχανικό είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αιθέρια έλαια, μακρο- και μικροστοιχεία, βιταμίνες, η γεύση του είναι πικάντικη και φρέσκια. Ένα από τα λίγα, περιέχει ανδρικές ορμόνες (ανδροστερόνες), «καίει» το περιττό βάρος. Ωριμάζει στα τέλη του φθινοπώρου.

Ας μάθουμε πώς να προετοιμάσετε το σέλινο με μίσχο για το χειμώνα, ώστε να μπορείτε να έχετε ένα υγιεινό και νόστιμο λαχανικό στο τραπέζι περισσότερο.

Περιεχόμενο:

• Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο με μίσχο: κάνοντας προετοιμασίες για το χειμώνα
• Σαλάτα σέλινο μίσχου για το χειμώνα
• Σέλινο απόλαυση και σάλτσα
• Σέλινο τουρσί για το χειμώνα
• Σέλινο μίσχου σε σάλτσα ντομάτας
• Προετοιμασία χυμού σέλινου
• Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο μίσχου στην κατάψυξη

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο με μίσχο: κάνοντας προετοιμασίες για το χειμώνα

Ως προϊόν υψηλής συγκέντρωσης κυτταρικού χυμού, μίσχος σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί στο χώρο λαχανικών του ψυγείου χωρίς απώλεια ποιότητας για 3-4 εβδομάδες.

Για να γίνει αυτό, κάθε στέλεχος πλένεται, αφήνεται να στεγνώσει σε ένα πανί και συσκευάζεται σε πλαστικό ή φύλλο.

Για να το διατηρήσετε περισσότερο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• αποθηκεύστε τα κεφάλια με αδιαίρετα φύλλα και μίσχους στο κελάρι, τα κάτω άκρα των στελεχών πρέπει να βυθιστούν σε άμμο, η υγρασία της οποίας είναι πάνω από 80%, η θερμοκρασία του αέρα στο κελάρι είναι +3 έως 4 C.
• προετοιμάστε με τη μορφή σαλάτας.
• ετοιμάστε καρυκεύματα ή σάλτσα.
• τουρσί ή μαρινάρετε λαχανικά?
• ετοιμάστε χυμό?
• παγώστε τους μίσχους και τα χόρτα.
• στεγνώστε τις πρώτες ύλες.

Ας δούμε κάθε επιλογή αποθήκευσης με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ας δούμε ένα βίντεο με χρήσιμες συμβουλές:

Σαλάτα σέλινο μίσχου για το χειμώνα

Η σαλάτα καρότου είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία, θα χρειαστείτε:

• Κοτσανάκια σέλινου - 5 τεμ.
• καρότα - 3 τεμ.
• Αλάτι, ζάχαρη, άνηθος - για γεύση

Κόβουμε τα κοτσάνια του σέλινου και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη για γεύση, προσθέτουμε τον άνηθο. Αφήνουμε να αλατιστεί υπό πίεση για 4-5 ημέρες. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια άλμη από αλάτι και ζάχαρη και να την περιχύσετε στα λαχανικά.

Σαλάτα με ντομάτες και κρεμμύδια:

• 1 κιλό ντομάτες κομμένες σε φέτες
• 1 κιλό κρεμμύδι – κομμένο σε μισούς δακτυλίους
• 1 κιλό καρότα
• 0,3 κιλά γλυκό πιπέρι – κομμένο σε λωρίδες
• κοτσάνια σέλινου - 4 τεμ. κόβουμε σε μισές ροδέλες, προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.

Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά και τα βότανα με αλάτι, τα βάζουμε σε βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Η σαλάτα παρασκευάζεται στο δικό της χυμό.

Σέλινο απόλαυση και σάλτσα

Για καρύκευμα χρησιμοποιήστε άνηθο, μαϊντανό και σέλινο σε ίσες ποσότητες. Τα βότανα και οι μίσχοι θρυμματίζονται, πασπαλίζονται με αλάτι, τοποθετούνται σε βάζα και φυλάσσονται στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, ιδιαίτερα πατάτες.

Η σάλτσα παρασκευάζεται στο μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια του σέλινου, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και 0,5 ml αιθέρια ουσία ξυδιού. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα, καλό είναι να τη βράσετε σε λουτρό νερού.

Σέλινο τουρσί για το χειμώνα

Η μαρινάδα παρασκευάζεται με φυτικό λάδι.

Ετοιμος:

• Μίσχοι σέλινου - 1 κιλό
• Αλάτι - 60 γρ
• Ζάχαρη - 25 γρ
• Πράσινο κόλιανδρο - 40-50 g
• Φυτικό λάδι - 100 g
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα
• Ξίδι 7% - 2 κ.σ. μεγάλο.
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.

Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο, κόκκινο πιπέρι. Ρίξτε το χλιαρό μείγμα πάνω από το ψιλοκομμένο σέλινο. Αφήστε το βράδυ να μουλιάσει.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας, τα βάζουμε σε βάζα, τα αποστειρώνουμε για 10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Η σαλάτα με κολοκυθάκια και καρότα παρασκευάζεται ως εξής:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά
• καρότα - 1 κιλό
• Μίσχοι σέλινου - 0,5 κιλά
• Σκόρδο - 2 τεμ.
• Άνηθος, δάφνη - 3 g το καθένα
• Κόκκους πιπεριού - 12-15 τεμ.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, το σέλινο σε κύβους, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, βάζουμε στον πάτο τον άνηθο, τη δάφνη, μερικές σκελίδες σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού.

Ετοιμάστε μια μαρινάδα από αλάτι και ξύδι σε αναλογία 30 g αλάτι και 20 ml ξίδι 7% ανά 1 λίτρο νερού. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, αποστειρώστε για 10 λεπτά και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Σέλινο μίσχου σε σάλτσα ντομάτας

Προετοιμάζω:

• Ντομάτες - 1 κιλό
• Κοτσανάκια σέλινου - 5 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 4 τεμ.
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Αλάτι - 30 γρ
• Ξίδι 7% - 20 ml.

Στύβουμε το χυμό της ντομάτας, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 10-12 λεπτά, προσθέτουμε τα λαχανικά σε κύβους, βράζουμε για 8-10 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα, αποστειρώστε και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Προετοιμασία χυμού σέλινου

Τόνοι χυμού σέλινου, ενεργοποιεί το μεταβολισμό, κορεσμό του οργανισμού με βιταμίνες και μικροστοιχεία. Δεν περιέχει πολλές φυτικές ίνες, επομένως είναι χρήσιμο ακόμα και για παιδιά από 3 ετών.

Ο χυμός μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή από φρέσκα στελέχη. Όταν χάνετε βάρος, δεν πρέπει να προσθέτετε αλάτι!

Λαμβάνετε 1/2 φλιτζάνι καθημερινά το πρωί με άδειο στομάχι.

Σε συνδυασμό με χυμό ντομάτας, αλάτι και μπαχαρικά, καθώς και παρουσία μικρής ποσότητας αλκοόλ, λαμβάνεται το κοκτέιλ Bloody Mary.

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο μίσχου στην κατάψυξη

Το χειμώνα, τα στελέχη μπορούν να καταψυχθούν. Για να γίνει αυτό, κάθε φύλλο διαχωρίζεται το ένα από το άλλο, πλένεται και στεγνώνει. Οι μίσχοι κόβονται σε μήκη 8-10 εκ. Τοποθετούνται σε σακούλες κατάψυξης και τοποθετούνται στον θάλαμο κατάψυξης.

Εκτός από την κατάψυξη ολόκληρα, τα σαρκώδη φύλλα μπορούν να κοπούν σε μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για προσθήκη σε σούπες και κύρια πιάτα.

Ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε το σέλινο είναι να το στεγνώσετε σε ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Το λαχανικό κόβεται έτσι ώστε το πλάτος των μισών δακτυλίων να μην υπερβαίνει τα 5 mm. Τοποθετήστε το στεγνωτήριο σε ένα πιάτο και ενεργοποιήστε την ήπια λειτουργία για 2-3 ώρες.

Αφού στεγνώσει η πρώτη ύλη, η θερμότητα μπορεί να αυξηθεί και να στεγνώσει μέχρι να είναι έτοιμη σε 3-4 βήματα. Το χειμώνα, το παρασκεύασμα προστίθεται σε σούπες, κρέας και λαχανικά.

Προσθέστε πιάτα με σέλινο στην καθημερινή σας διατροφή, ετοιμάστε το χυμό το πρωί - θα ωφελήσει όλα τα μέλη της οικογένειας. Με συνταγές για τη συντήρηση του σέλινου με κοτσάνι, αυτό είναι πολύ εύκολο να γίνει.

Ας δούμε ένα βίντεο για την κατάψυξη σέλινου: