Μανιτάρι λεύκα σειρά, προετοιμασία, 4 συνταγές για νόστιμα πιάτα

Το κύριο πλεονέκτημα του μανιταριού σειράς λεύκας είναι η δυνατότητα προετοιμασίας πιάτων από αυτό που έχουν μια εκπληκτικά ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Τα αλατισμένα και τουρσί παρασκευάσματα από αυτό το είδος διατηρούν το φυσικό του άρωμα, παρόμοιο με τη μυρωδιά του φρέσκου αγγουριού και του αλευριού, και οι τηγανητές λεύκες μοιάζουν με τη γεύση της τρούφας.

Ας μάθουμε περισσότερα για το μανιτάρι λεύκας και την προετοιμασία των πιάτων από αυτό.

Περιεχόμενο:

• Σειρά μανιταριών, περιγραφή
• Πιάτα από σειρές
• Μανιτάρι σειρών λεύκας, προετοιμασία για το χειμώνα
• Αλάτισμα σειρές
• Μαρινάρισμα σειρών λεύκας
• Πώς να μαγειρέψετε σειρές σε ένα τηγάνι, πώς να τηγανίσετε σωστά τα μανιτάρια

Σειρά μανιταριών, περιγραφή

Το μανιτάρι λεύκας δεν είναι το πιο δημοφιλές ψάρεμα για τους μανιταροσυλλέκτες. Πολλοί λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού" δεν το παίρνουν, θεωρώντας το υπό όρους βρώσιμο.

Ο λόγος για αυτό είναι το ακίνητο μανιτάρι απορροφούν ρύπους και επιβλαβείς ακαθαρσίες από την ατμόσφαιρα. Αξίζει να εγκαταλείψουμε τα ξέφωτα λεύκας που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους που βρίσκονται λιγότερο από ένα χιλιόμετρο από κατοικημένες περιοχές.

Η συλλογή ασφαλών σειρών λεύκας πραγματοποιείται σε απομακρυσμένα μέρη. Βρίσκονται συχνότερα σε αμμώδη εδάφη κάτω από λεύκες, λεύκες, καρυδιές και πεύκα.

Αναπτύσσονται σε ομάδες, σχηματίζοντας σειρές ή δαχτυλίδια. Εάν εμφανιστεί ένα δείγμα, τότε πιθανότατα μπορείτε να βρείτε ένα ολόκληρο ξέφωτο από τους συντρόφους του γύρω.

Στους ανθρώπους και στα βιβλία αναφοράς έχουν πολλά διαφορετικά ονόματα: λεύκα, αμμουδιά, παγετός, ζαμπαλουίκα, λεύκα και ψαμμίτη.

Η λεύκα μπορεί να αναγνωριστεί από το σχήμα του καπακιού της. Αυτό το τμήμα της νεαρής πλημμυρικής πεδιάδας έχει ημισφαιρικό σχήμα, με την πάροδο του χρόνου μετατρέπεται σε κατάθλιψη και καλύπτεται με ρωγμές.

Χρώμα - καφέ με κιτρινωπό, γκρι, τούβλο-κόκκινο. Ο πολτός έχει μια κοκκινωπή απόχρωση με μια αλευρώδη-γλυκιά γεύση.

Οι λεπίδες της λεύκας είναι λεπτές και συχνές. Το χρώμα των νεαρών πιάτων είναι λευκό, κρεμ και ροζ. Στο παλιό δείγμα, οι πλάκες καλύπτονται με κοκκινωπές κηλίδες.

Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου με φολιδωτή επιφάνεια. Μέγεθος ποδιού: 1-4 cm σε διάμετρο και 3-12 cm σε μήκος.

Κατά την αναζήτηση, θα είναι χρήσιμο να οπλιστείτε με ένα ραβδί για να ανακατέψετε το φύλλωμα κάτω από το οποίο επιθυμούν να κρύβονται οι σειρές.

Λόγω της φύσης της ανάπτυξής τους, είναι πολύ λερωμένα με χώμα και σάπια φύλλα. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε την πλημμυρίδα με μια βούρτσα.

Το Podtopolnik περιέχει χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία:

• μέταλλα - φώσφορο, σελήνιο, ασβέστιο.
• οξέα - οξαλικό, τρυγικό, κιτρικό.
• φυσικά ένζυμα που μπορούν να διασπάσουν και να αποτρέψουν τη συσσώρευση λιπών και γλυκογόνου.
• Βιταμίνες Β, βιταμίνες A, PP, C.
• Αυτές οι ουσίες επιταχύνουν το μεταβολισμό, ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, αυξάνουν την όρεξη και έχουν θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση και τη γαστρεντερική λειτουργία.

Η επίσημη φαρμακολογία χρησιμοποιεί ένζυμα που περιέχονται στον πολτό λεύκας για την παραγωγή αντιφυματικών φαρμάκων.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε αυτό το ενδιαφέρον βίντεο:

Πιάτα από σειρές

Οι καλοφαγάδες εκτιμούν ιδιαίτερα τα πιάτα λεύκας για τη γεύση και τη μυρωδιά τους, που θυμίζουν τη μυρωδιά των αγγουριών και του φρεσκοτριμμένου αλευριού. Για να αναδείξουμε τη φυσική γεύση μανιτάρια, συνιστάται η χρήση ελάχιστων μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα.

Η περίοδος αιχμής συγκομιδής είναι ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος.Οι συναρμολογημένες πλημμυρικές πεδιάδες περνούν από διάφορα στάδια προετοιμασίας, το μεγαλύτερο από τα οποία είναι ο καθαρισμός και το μούλιασμα.

Η πικρία εξαλείφεται κρατώντας τα αποφλοιωμένα μανιτάρια στο νερό.

Σημαντικό: αν αμελήσετε τον επιμελή καθαρισμό, τα βάζα θα αρχίσουν να εκρήγνυνται και το περιεχόμενό τους θα σαπίσει.
Χειμερινά σκευάσματα, κυρίως πιάτα και κατσαρόλες παρασκευάζονται από λεύκες.

Σειρά λεύκας, προετοιμασία για το χειμώνα

Για χειμερινές προετοιμασίες, το προϊόν πρέπει να είναι εμποτισμένο. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε την πικρία. Η διαδικασία διαρκεί 2-3 ημέρες και πραγματοποιείται σε δροσερό δωμάτιο.

Εάν το νερό με τα μανιτάρια είναι σε θερμοκρασία δωματίου, υπάρχει κίνδυνος να ζυμώσουν οι λεύκες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα.

Μετά το μούλιασμα, το προϊόν επεξεργάζεται με βρασμό σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• ετοιμάστε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού, βράστε το.
• Βράζετε το προϊόν σε βραστό διάλυμα για 15 λεπτά.
• Βάζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε 2 μέρη, σε νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά.
• στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Μετά από αυτή την επεξεργασία, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για αλάτισμα και τουρσί.

Αλάτισμα σειρές

Παρασκευάσματα από βρασμένες σειρές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τουρσί. Διατηρούνται καλά μέχρι την άνοιξη και μετά. Έχουν ευχάριστη γεύση και ελαστική τραγανή σύσταση.

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της γαστρονομικά μυστικά που κάνουν τα πιάτα της μοναδικά. Η βάση είναι πάντα μια κλασική συνταγή μαγειρικής.

Για να κάνετε τουρσί τις σειρές πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά λεύκες βρασμένες,
• 3 ποτήρια νερό,
• 5 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 3 φύλλα δάφνης,
• 6 ταξιανθίες γαρύφαλλου,
• 5 ομπρέλες άνηθο,
• 6 φύλλα φραγκοστάφυλου.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

• Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα και αφήνονται να βράσουν.

Κυρίως σκηνή:

• τα μανιτάρια προστίθενται στη μαρινάδα που βράζει,
• βράζουμε για 15 λεπτά και βάζουμε σε βάζα.

Ο υπόλοιπος χώρος στα βάζα γεμίζεται μέχρι πάνω με μαρινάδα και παραγγέλνονται τα βάζα.

Αποθήκευση:

• τα ζεστά κουτάκια γυρίζονται ανάποδα,
• τυλίγεται σε ζεστό υλικό και αφήνεται για μια μέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Αφού κρυώσουν, τα βάζα αναποδογυρίζονται και αποθηκεύονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Τα τουρσιά μπορούν να καταναλωθούν 40 ημέρες μετά την ημέρα παρασκευής.

Μαρινάρισμα σειρών λεύκας

Οι βρασμένες λεύκες γίνονται εύθραυστες, επομένως όλοι οι χειρισμοί με αυτές πρέπει να είναι προσεκτικοί, ώστε το τελικό προϊόν σε τυλιγμένα βάζα να έχει εμφανή εμφάνιση.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα πρέπει να πάρετε:

• 1 λίτρο νερό,
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη,
• 4 φύλλα δάφνης,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Η μαρινάδα ετοιμάζεται για 10 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και χύνονται τα βάζα στα οποία είχε προηγουμένως τοποθετηθεί 1 κιλό βρασμένου προϊόντος.

Στη συνέχεια, τα βάζα αποστειρώνονται για μισή ώρα, καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν.

Αποθηκεύστε λεύκες τουρσί στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Πώς να μαγειρέψετε σειρές σε ένα τηγάνι, πώς να τηγανίσετε σωστά τα μανιτάρια

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο τηγανητό πιάτο από λεύκες, δεν είναι απαραίτητο να τις μουλιάσει. Πρέπει να τα καθαρίσετε και να τα περιχύσετε με βραστό νερό.

Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί η ελαστικότητα και το σχήμα κατά την περαιτέρω θερμική επεξεργασία.

Η κλασική συνταγή για τηγανητές σειρές απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλό βραστά μανιτάρια,
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• 3 κρεμμύδια,
• μάτσο άνηθο.

Ας παρακολουθήσουμε ένα βίντεο σχετικά με την προετοιμασία μανιταριών λεύκας:

Συνταγή:

• τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να ροδίσει.
• κόψτε τα κρύα μανιτάρια σε λωρίδες και τηγανίστε χωριστά από τα κρεμμύδια.
• ανακατέψτε με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά, βότανα, ρίξτε μισό ποτήρι γάλα ή νερό.
• Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό για 10-15 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό.

Τα μανιτάρια σε ξινή κρέμα είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε 200 ml ξινή κρέμα στη συνταγή στο στάδιο της προσθήκης μπαχαρικών.

Η σειρά λεύκας είναι ένα μανιτάρι με μοναδικό άρωμα και γεύση.

Η έλλειψη δημοτικότητας και η ταξινόμησή του ως βρώσιμο υπό όρους δεν πρέπει να στερήσει από τους καλοφαγάδες την ευκαιρία να απολαύσουν πρωτότυπα πιάτα.

Εάν ακολουθείτε τους κανόνες συλλογής και προετοιμασίας, η λεύκα είναι απολύτως ασφαλής και μπορεί να ευχαριστήσει πολλούς συλλέκτες μανιταριών με την παραγωγικότητά της.