Μανιτάρια σαφράν, είδη, εικόνες και περιγραφές, συνταγές προετοιμασίας για το χειμώνα

Τα Ryzhiki θεωρούνται τα πιο δημοφιλή και νόστιμα μεταξύ των συμπατριωτών τους και αυτό δεν είναι καθόλου περίεργο, έχουν πραγματικά εξαιρετική γεύση, μπορούν να καταναλωθούν και τηγανητά και αλατισμένα.

Στις εικόνες, τα μανιτάρια σαφράν φαίνονται απλά γοητευτικά· προσελκύουν τα βλέμματα με τις εκπληκτικές αποχρώσεις του χρώματός τους, που τονίζονται από το λαμπερό πράσινο των γύρω φυτών. Το γεγονός είναι ότι οι κυνηγοί μανιταριών συλλέγουν την πρώτη συγκομιδή όχι το φθινόπωρο, αλλά τον Ιούλιο.

Περιεχόμενο:

1. Μανιτάρια Camelina: εικόνες και περιγραφή του φυτού
2. Είδη μανιταριών κρόκου, πού αναπτύσσονται, σε ποια δάση
3. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια σαφράν
4. Πώς να ξεχωρίσετε τα αληθινά καπάκια γάλακτος σαφράν από τα ψεύτικα

Μανιτάρια Camelina: εικόνες και περιγραφή του φυτού

Με το γενικό όνομα, οι βιολόγοι εννοούν τους εκπροσώπους του γένους Milky. Μεταξύ των χαρακτηριστικών που ενώνουν το είδος είναι το χρώμα του καρποφόρου σώματος: από κιτρινωπό-ροζ έως πορτοκαλοκόκκινο, καθώς και η έκκριση χυμού, επίσης χρωματισμένου σε πορτοκαλί αποχρώσεις.

Η γεύση αυτού του προϊόντος εκτιμάται σε όλο τον κόσμο, σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες ταξινομείται ως λιχουδιά.

Θεωρώντας μανιτάρια καπάκια γάλακτος σαφράν στις εικόνες, μπορείτε να δείτε καθαρά μια φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση, το σώμα του μανιταριού παίρνει αυτό το χρώμα λόγω της υψηλής συγκέντρωσης βήτα-καροτίνης σε αυτό - μια ουσία που, όταν εισέρχεται στο πεπτικό σύστημα, μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, που είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τον άνθρωπο.

Επιπλέον, το προϊόν είναι πηγή βιταμινών Β:

• νικοτινικό οξύ
• θειαμίνη
• ριβοφλαβίνη

Η χρησιμότητα των Milkies δεν σταματά εκεί· περιέχουν:

• συστατικά τέφρας και ίνες
• νερό και σακχαρίτες
• μεταλλικά άλατα μαγνησίου, σιδήρου, καλίου, φωσφόρου και ασβεστίου

Φυσικά, όλες αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για τον οργανισμό· επηρεάζουν την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Και επίσης, λόγω της παρουσίας του φυσικού αντιβιοτικού λακτριοβιολίνης, το Milklarks μπορεί να καταστείλει την ανάπτυξη πολλών τύπων μικροοργανισμών. Συνιστάται η λήψη τους στη θεραπεία φλεγμονής βακτηριακής προέλευσης και ακόμη και φυματίωσης.

Περισσότερο από το 4% του σώματος των μανιταριών αποτελείται από εύπεπτα αμινοξέα· αυτή η ποικιλία συγκρίνεται με το κρέας ως προς την ποσότητα πρωτεΐνης και θεωρείται η καλύτερη πηγή πρωτεΐνης.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι υψηλότερη από αυτή της ρέγγας, των αυγών και του βοείου κρέατος. Λόγω των πολύτιμων ιδιοτήτων του, αυτό το είδος γάλακτος συνιστάται για όσους κάνουν δίαιτα, για χορτοφάγους και για άτομα που νηστεύουν.

Πριν πάτε να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος σαφράν, συνιστάται να μελετήσετε προσεκτικά την περιγραφή και τις εικόνες όπου απεικονίζονται. Η απειρία των συλλεκτών μανιταριών οδηγεί μερικές φορές στο γεγονός ότι συλλέγουν ένα υπό όρους βρώσιμο ροζ μανιτάρι αντί για ένα πολύτιμο μανιτάρι.

Πρέπει να θυμάστε τις κύριες διαφορές με τις οποίες μπορείτε να προσδιορίσετε με ακρίβεια ένα κύμα:

• Ο γαλακτώδης χυμός του είναι άχρωμος και δεν έχει ροζ-πορτοκαλί απόχρωση
• η επιφάνεια του καπακιού έχει μια άκρη

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα ενδιαφέρον βίντεο για το σιωπηλό κυνήγι:

Τύποι καπακιών γάλακτος κρόκου, πού αναπτύσσονται, σε ποια δάση

Μεταξύ των πιο κοινών τύπων αναφέρουμε τα ακόλουθα:

• Πραγματικός
• το κόκκινο
• Ελατο
• Κόκκινο πεύκο
• Έλατο, ή Γιαπωνέζικο
• Αλπικός ή Σολομός

Ο πιο πρωτότυπος εκπρόσωπος του είδους είναι το Lactarius indigo, που αναπτύσσεται στην Ασία και την Αμερική, το χρώμα του σώματος και του γαλακτώδους χυμού του είναι μπλε, indigo, είναι αρκετά βρώσιμο.

Ακόμη και με τα ονόματα, είναι εύκολο να μαντέψει κανείς σε ποια δάση φυτρώνουν τα καπάκια σαφράν. Αν κρίνουμε από το έντονο χρώμα τους, σίγουρα μπορούμε να πούμε ότι προτιμούν τα καλά φωτισμένα ξέφωτα.

Το καπέλο του γάλακτος από κρόκο ελάτης είναι αρκετά μεγάλο, το καπέλο φτάνει τα 5-8 εκ. Ο βιότοπος είναι μικτά και κωνοφόρα δάση· κάτω από τα έλατα μπορείτε να βρείτε τεράστιες οικογένειες αυτού του είδους γάλακτος. Καρποί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το κόκκινο καπέλο είναι αρκετά σαρκώδες, με διάμετρο περίπου 10-12 εκ. Το μανιτάρι τείνει να συνδυάζεται με το πεύκο· το αγαπημένο του μέρος είναι τα ξερά πευκοδάση. Η γαλακτοκόκκινη εμφάνιση διαφέρει από την κόκκινη στο πιο χλωμό χρώμα του καπακιού και στο μικρότερο μέγεθός του. Επιλέγει επίσης ως βιότοπό του ξερό πευκοδάσος και καρποφορεί τον Ιούλιο-Σεπτέμβριο.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια σαφράν

Όλες οι παραπάνω ποικιλίες είναι βρώσιμες και έχουν εξαιρετική γεύση. Κατά κανόνα, τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν στεγνώνουν· προετοιμάζονται για το χειμώνα με τουρσί και αλάτισμα.

Σχολιάζοντας τη διαδικασία μαγειρέματος, οι πραγματικοί σεφ σημειώνουν ότι τα μανιτάρια αυτού του τύπου δεν χρειάζεται να πλένονται πριν από την επεξεργασία, απλά σκουπίζονται καλά για να αφαιρέσουν τη σκόνη και τα υπολείμματα του δάσους.

Οι γνώστες συνήθως συντηρούν τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε μια πικάντικη μαρινάδα ή τα αλατίζουν σε μπανιέρες. Από αυτό το μανιτάρι παρασκευάζονται επίσης εκπληκτικά νόστιμες σάλτσες.

Ας μοιραστούμε μαζί σας μια απλή αλλά νόστιμη συνταγή για την προετοιμασία των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα. Είναι βγαλμένο από ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής.

Για να προετοιμάσετε 1 κιλό προϊόντος θα χρειαστεί να έχετε απόθεμα:

• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• μια κουταλιά κόκκους μαύρου πιπεριού
• δυο κλαδάκια άνηθο
• πέντε φύλλα σταφίδας
• δυο φύλλα δάφνης
• 2 φύλλα χρένο
• 1 λίτρο νερό

Το κάτω μέρος του στελέχους του μανιταριού θα πρέπει να αποκοπεί· εάν βρεθούν σκουληκότρυπες, αφαιρέστε τις. Ρίξτε το επιλεγμένο προϊόν σε μια λεκάνη, προσθέστε αλατόνερο, αφήστε το για 5 λεπτά και ξεπλύνετε.Στη συνέχεια βουτάμε τα μανιτάρια σε καθαρό νερό.

Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζεται το νερό και τα μανιτάρια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τα μανιτάρια χύνονται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, σε τέτοιες ποσότητες ώστε να βρίσκονται στο επίπεδο της κρεμάστρας του δοχείου. Για να φτιάξετε την άλμη, πρέπει να βράσετε νερό, να προσθέσετε μετρημένο αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, να προσθέσετε άνηθο και πιπέρι και φύλλο δάφνης.

Αφού βράσει, προσθέτουμε τα φύλλα χρένου και σταφίδας. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 δευτερόλεπτα και αδειάζουμε στα βάζα. Κρατήστε τα βάζα στην κουζίνα μέχρι να κρυώσουν, στη συνέχεια κλείστε τα με σφιχτά καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο.

Χρήσιμες συμβουλές για το τουρσί μανιταριών, δείτε το βίντεο:

Πώς να ξεχωρίσετε τα αληθινά καπάκια γάλακτος σαφράν από τα ψεύτικα

Τα πιο δημοφιλή είναι το έλατο και το πεύκο. Αλλά λόγω απειρίας, αυτά τα είδη μπορούν εύκολα να συγχέονται με τη ροζ τρομπέτα, η οποία είναι βρώσιμη υπό όρους. Αν και αν κοιτάξετε προσεκτικά, υπάρχουν αρκετά σημαντικές διαφορές.

Συγκεκριμένα:

• το κάταγμα του καπακιού της καμελίνας είναι πορτοκαλί· όταν εκτίθεται στον αέρα, αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση.
• Η σάρκα του μανιταριού είναι πυκνή, διατηρεί καλά το αρχικό του χρώμα και πυκνότητα.
• Δεν συνιστάται να τα πλένετε πριν από το αλάτισμα, απλά καθαρίζονται επιμελώς από τα υπολείμματα.
• Το αλατισμένο προϊόν αποκτά μια γαλαζοπράσινη απόχρωση, μερικές φορές καφέ.

Η κύρια διαφορά: όταν σπάσει το καπάκι του γάλακτος σαφράν, απελευθερώνεται ένας άχρωμος γαλακτώδης χυμός· όταν το καπάκι του γάλακτος σαφράν είναι κατεστραμμένο, χρωματίζεται από ροζ-πορτοκαλί έως κοκκινωπό.

Τα ψεύτικα μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα αληθινά· μεγαλώνουν σε μικτά και κωνοφόρα δάση· δεν έχει νόημα να φοβόμαστε ιδιαίτερα τέτοια μανιτάρια, είναι βρώσιμα, έχουν καλή γεύση και είναι κατάλληλα για τουρσί.

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν εκτιμώνται ιδιαίτερα από την αρχαιότητα.Στα Ουράλια, για παράδειγμα, τα μάζευαν σε τόνους, τα αλάτιζαν σε βαρέλια από κέδρους, ακριβώς στο δάσος. Αλατισμένα σε μπουκάλια, εξάγονταν στη Γαλλία. Μπουκάλι μανιτάρια κοστίζει περισσότερο από το ίδιο δοχείο ποιοτικής σαμπάνιας. Τα δείγματα του Mlechnikov, του οποίου η διάμετρος του καπακιού ήταν μια ίντσα, βραβεύτηκαν ιδιαίτερα.

Τα οφέλη και οι βλάβες των καπακιών γάλακτος σαφράν, όπως κάθε άλλο μανιτάρι, καθορίζονται από τη συμμόρφωση με την τεχνολογία παρασκευής τους και τη μέτρια κατανάλωση ως προϊόν διατροφής. Κατά τη συλλογή, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα μη βρώσιμα δείγματα, καθώς και οτιδήποτε για την ποιότητά του υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία, δεν πρέπει να καταλήγουν στο καλάθι.

Θα μάθετε ακόμα πιο χρήσιμες πληροφορίες για τα καπάκια γάλακτος σαφράν παρακολουθώντας το βίντεο: