Ρεβύθια, περιγραφή και ευεργετικές ιδιότητες στην ιατρική και τη μαγειρική

Τα ρεβίθια είναι ένα φυτό που καλλιεργείται τόσο καιρό που είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί με ακρίβεια η ημερομηνία της καλλιέργειάς του. Το φυτό ήρθε στην επικράτεια της Ελλάδας και της Ρώμης στην Εποχή του Χαλκού και ακόμη και τότε πολλά καλλιεργήθηκαν ταυτόχρονα. ποικιλίες. Εκτός από τη χρήση του ως τροφής, το φυτό ήταν σεβαστό ως φαρμακευτικό φυτό. Για αρκετές χιλιετίες, έχουν χρησιμοποιηθεί όχι μόνο οι θρεπτικές ιδιότητες της καλλιέργειας ρεβιθιού, αλλά και οι ευεργετικές του ιδιότητες.

Περιεχόμενο:

• Βοτανική περιγραφή φυτών από το γένος Nut
• Γιατί καλλιεργούνται τα ρεβίθια;
• Τα ρεβίθια στην επίσημη και λαϊκή ιατρική
• Ρεβύθια στη μαγειρική

Βοτανική περιγραφή φυτών από το γένος Nut

Σύμφωνα με την ταξινόμηση, τα ρεβίθια είναι ένα γένος φυτών από την οικογένεια των ψυχανθών. Η μορφή ζωής είναι ετήσιο ποώδες φυτό, αν και υπάρχουν και ημιθάμνοι πολυετή φυτά. Οι ρίζες και τα ριζώματα είναι αρκετά δυνατά. Οι μίσχοι των πολυετών ποικιλιών είναι πολύ διακλαδισμένοι και πολυάριθμοι, ενώ εκείνοι των μονοετών ποικιλιών είναι όρθιοι, διακλαδιζόμενοι τις περισσότερες φορές από τη μέση του βλαστού. Πολύ συχνά έχουν πυκνή εφηβεία. Τα φύλλα των περισσότερων αντιπροσώπων είναι μικρά, η άκρη της λεπίδας του φύλλου έχει οδοντοστοιχίες και μπορεί να τακτοποιηθεί σε ζευγάρια ή όχι σε ζευγάρια.

Τα άνθη είναι λευκά, ανοιχτό ροζ ή μπλε. Το σχήμα του άνθους, όπως τα περισσότερα όσπρια, μοιάζει με σκόρο. Οι λοβοί του φυτού είναι οβάλ, διογκωμένοι και έχουν τριχωτό εφηβικό. Ανοίγει με δύο πόρτες. Περιέχει στρογγυλεμένα μέρη στο εσωτερικό σπόρους. Μπορεί να υπάρχουν από 1 έως 4 κομμάτια.Η επιφάνεια των σπόρων στα περισσότερα είδη είναι ελαφρώς ζαρωμένη ή μυρμηγκιά, κάπως παρόμοια με την επιφάνεια ενός φουντουκιού. Το γένος περιλαμβάνει αρκετές δεκάδες είδη ρεβιθιών, συμπεριλαμβανομένων:

• Τζουνγκάριαν
• μικροσκοπικός
• αγκαθωτός
• Ανατολίας

Το πιο γνωστό είδος είναι τα ρεβίθια ή ρεβίθια. Είναι αυτό το είδος που συνήθως καλλιεργείται σε καλλιέργεια και στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως τροφή.

Γιατί καλλιεργούνται τα ρεβίθια;

Τα ρεβίθια καλλιεργούνται ενεργά σε πολλές χώρες. Ο ηγέτης στην παραγωγή ρεβιθιών είναι η Ινδία· την τελευταία δεκαετία, η παραγωγή ρεβιθιών στη χώρα αυτή έχει διπλασιαστεί. Αυτό οφείλεται τόσο στις κατάλληλες κλιματολογικές συνθήκες, στο πολύ ζεστό κλίμα με πολλές ηλιόλουστες μέρες και λίγες βροχοπτώσεις, όσο και στο γεγονός ότι μέρος του πληθυσμού ακολουθεί χορτοφαγική διατροφή και τα ρεβίθια είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν τα ζωικά προϊόντα.

Αν και οι ποικιλίες με λευκούς σπόρους είναι μεγαλύτερες, τα καφέ ρεβίθια είναι τα πιο συχνά καλλιεργούμενα ρεβίθια στην Ινδία. Εδώ φύεται κυρίως μικρό, καφέ δέρμα desi chana.

Μετά την Ινδία, η ηγεσία στην καλλιέργεια ανήκει στο Πακιστάν, την Αυστραλία και την Τουρκία. Τα ελαφριά ρεβίθια με μεγάλους σπόρους - kabuli chana - είναι πιο δημοφιλή εδώ. Τα καστανά ρεβίθια χωρίς κέλυφος ή το chana dal έχουν πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που τα καθιστά απαραίτητα στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα ρεβίθια είναι κατώτερα από άλλα όσπρια, αλλά οι πρωτεΐνες τους απορροφώνται από τον οργανισμό σχεδόν πλήρως. Εκτός, όφελος τα ρεβίθια καθορίζεται από το περιεχόμενο:

• φώσφορος
• κάλιο
• ασβέστιο
• αδένας
• θείο
• κοβάλτιο
• ψευδάργυρος

Ακόμη και μια πολύ μέτρια ποσότητα βρασμένων ρεβιθιών μπορεί να παρέχει τις καθημερινές ανάγκες σε απαραίτητα αμινοξέα, φολικό οξύ και άλλες ευεργετικές και θρεπτικές ουσίες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συμβάλλει στη βελτίωση της εντερικής λειτουργίας. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα ρεβίθια δεν είναι κατώτερα από το κρέας. Επιπλέον, η διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ ποικιλιών στη σύνθεση είναι ασήμαντη.

Λόγω της περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά, τα ρεβίθια γίνονται όλο και πιο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Από το 2005 περίπου, οι φυτείες του εμφανίστηκαν στις ΗΠΑ και στον Καναδά. Ειδικές ποικιλίες ρεβιθιών έχουν εκτραφεί για καλλιέργεια στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ:

• Χρώμα
• Πήγασος
• Ροζάνα
• Dobrobut
• Θρίαμβος

Τα ρεβίθια στην επίσημη και λαϊκή ιατρική

Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, οι ευεργετικές ιδιότητες των ρεβιθιών έχουν χρησιμοποιηθεί ενεργά στη λαϊκή ιατρική. Επί του παρόντος, η παραδοσιακή ιατρική δεν αρνείται τα οφέλη των ρεβιθιών. Πρώτα από όλα, τον εαυτό μας φασόλια και τα προϊόντα που παράγονται από αυτά συνιστώνται από τους γιατρούς για θεραπευτική διατροφή για τον διαβήτη και τη δυσανεξία στη γλουτένη. Τα πιάτα με ρεβίθια βοηθούν επίσης στην αποφυγή έλλειψης σιδήρου, ακόμη και για τις μέλλουσες μητέρες. Στη λαϊκή ιατρική, τα τουρκικά μπιζέλια χρησιμοποιούνται:

• για οφθαλμικές παθήσεις
• για να καθαρίσει το σώμα
• όταν βήχει

Πιστεύεται ότι η τακτική κατανάλωση ρεβιθιών είναι ένα προληπτικό μέτρο κατά του καταρράκτη των ματιών. Για την πρόληψη αρκεί να καταναλώνετε μουλιασμένους σπόρους ρεβιθιού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μισό ποτήρι ρεβίθια με ένα ποτήρι νερό το βράδυ και κρατήστε το ζεστό μέχρι το πρωί. Σε αυτό το διάστημα, τα ρεβίθια θα γίνουν μαλακά και θα έχουν τη μέγιστη θετική επίδραση στον οργανισμό.

Για τη θεραπεία της βρογχίτιδας, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι ψιλοκομμένα ρεβίθια και να τα βράσετε σε νερό. Παίρνουμε δύο λίτρα νερό και ψήνουμε το στιφάδο για μισή ώρα.Μετά από αυτό, βάλτε βούτυρο σε αυτό, καρυκεύστε με ραπανάκι και χυμό σέλινου. Λαμβάνετε μικρές μερίδες σε τακτά χρονικά διαστήματα κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Είναι σημαντικό να το γνωρίζουμε αυτό θεραπεία τα ρεβίθια έχουν αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά το γήρας και την ατομική μισαλλοδοξία. Επιπλέον, δεν συνιστάται η κατανάλωση ρεβιθιών σε άτομα με παθήσεις της ουροδόχου κύστης, των νεφρών ή της χοληδόχου κύστης κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης. Οι υγιείς άνθρωποι μπορούν και πρέπει να περιλαμβάνουν πιάτα με ρεβίθια στη διατροφή τους.

Ρεβύθια στη μαγειρική

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ρεβίθια στο μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο όπως τα κανονικά μπιζέλια· μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες και χυλό από αυτά. Μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με μια σαλάτα χρησιμοποιώντας φυτρωμένα ρεβίθια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να φυτρώσετε τα ρεβίθια μουλιάζοντάς τα σε νερό για το πρώτο βράδυ. Τη δεύτερη μέρα, τα φασόλια πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε τρυπητό στρωμένο με βαμβακερή ή λινή χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με νερό.

Κρατήστε για άλλες 12 - 14 ώρες. Τέτοια ρεβίθια μπορούν ήδη να θεωρηθούν φυτρωμένα· στη συνέχεια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, πλένοντάς τα καθημερινά. Τις πρώτες μέρες προσθέστε φρέσκο ​​στις σαλάτες. Την 5η - 7η μέρα που τα ρεβίθια έχουν ήδη φυτρώσει, μπορείτε να φτιάξετε σούπα από αυτό. Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα λαχανικών από ωμά λαχανικά και φυτρωμένα ρεβίθια, πρέπει να πάρετε:

• ντομάτα
• φύλλο μαρουλιού
• σκελίδα σκόρδο
• μια δυο κουταλιές της σούπας ρεβίθια που έχουν φυτρώσει
• άλας

Κόβουμε την ντομάτα, σκίζουμε με τα χέρια μας το φύλλο μαρουλιού, τσακίζουμε σκόρδο, βάλτε ρεβίθια. Αλατίζουμε κατά βούληση και αλατοπιπερώνουμε με λάδι και χυμό λεμονιού. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για άτομα που ακολουθούν τόσο τακτική διατροφή όσο και χορτοφαγική και ωμή διατροφή. Κατά την προετοιμασία των αρτοσκευασμάτων τις ημέρες της νηστείας, τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν με αφέψημα ρεβιθιού.

Όταν φτιάχνετε πιάτα από ρεβίθια, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες· αυτό όχι μόνο θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά θα μειώσει και τα δυσάρεστα φαινόμενα που σχετίζονται με τον υπερβολικό σχηματισμό αερίων. Επιπλέον, δεν πρέπει να πίνετε ωμό νερό αμέσως μετά τα πιάτα με ρεβίθια.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια: