Ποικιλίες λάχανου, περιγραφή του κύριου υποείδους λάχανου, οι καλύτερες ποικιλίες
Λάχανο - ένα λαχανικό που υπάρχει στη διατροφή του ανθρώπου από πολύ αρχαία χρόνια. Η ποικιλία του λάχανου που καλλιεργείται τόσο σε προσωπικούς κήπους όσο και σε βιομηχανική κλίμακα δεν τελειώνει με τις ποικιλίες του συνηθισμένου λευκού λάχανου. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε μερικά από αυτά.
Περιεχόμενο:
- Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας
- Κουνουπίδι και μπρόκολο
- Υποείδος λάχανου. Kohlrabi, λαχανάκια Βρυξελλών και λαχανάκια Πεκίνου
Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας
Το πιο κοινό είδος που καλλιεργείται σε κήπους είναι το λάχανο. Το είδος ανήκει στο γένος Λάχανο από την οικογένεια των Σταυρανθών. Η πιο κοινή ποικιλία είναι το λάχανο. Το λάχανο καλλιεργείται για το πυκνό, συμπαγές κεφάλι του. Οι βοτανολόγοι κατατάσσουν το κεφάλι του λάχανου ή των πιρουνιών ως ένα είδος μπουμπουκιού.
Για την ακρίβεια, ένα κεφάλι λάχανου είναι ένα κορυφαίο μπουμπούκι που βρίσκεται στην κορυφή του βλαστού. Αυτό το μπουμπούκι - το κεφάλι του λάχανου - αποτελείται από πολλά φύλλα, τα οποία βρίσκονται σε ένα τροποποιημένο στέλεχος - το κούτσουρο. Το κούτσουρο είναι ένα σκληρό κοντό βλαστό, βρίσκεται μέσα στο κεφάλι του λάχανου (πηρούνι).
Το λάχανο καλλιεργείται ως διετής καλλιέργεια. Τον πρώτο χρόνο, σχηματίζεται ένα πιρούνι από φύλλα με μίσχους, τα οποία κάθονται σφιχτά στο στέλεχος - το κοτσάνι. Τα λουλούδια που παράγουν σπόρους εμφανίζονται το δεύτερο έτος. Μεγαλώνοντας Η παραγωγή λάχανου για σπόρους περιλαμβάνει τη χρήση ειδικών τεχνολογιών.
Το λάχανο μπορεί να χωριστεί σε δύο ποικιλίες:
- λάχανο λευκό
- κόκκινο λάχανο
Αυτές οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς το χρώμα των φύλλων. Τους δίνουν χρώμα από έγχρωμους φυτικούς γλυκοσίτες - ανθοκυανίνες. Είναι οι ανθοκυανίνες που δίνουν στο κόκκινο λάχανο μια συγκεκριμένη και κάπως πικρή γεύση. Οι ποικιλίες λευκού λάχανου, από μαγειρική άποψη, είναι πιο ευέλικτες. Το κόκκινο λάχανο, κατ 'αρχήν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα ίδια πιάτα με το λευκό λάχανο, αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία χάνει το φωτεινό του χρώμα, αλλά χρωματίζει άλλα προϊόντα.
Ταυτόχρονα, τους δίνει ένα όχι πάντα ορεκτικό απαλό μοβ χρώμα. Ως εκ τούτου, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε κόκκινο λάχανο σε φρέσκες σαλάτες, ειδικά αν λάβετε υπόψη ότι ορισμένες από τις ποικιλίες του ανέχονται πολύ καλά τη μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκου. Οι ακόλουθες ποικιλίες μπορούν να προταθούν για καλλιέργεια σε ατομικές αγροκτήματα:
ασπράδια λάχανου:
- Ιούνιος, πρώιμη ποικιλία
- Cossack F 1, πρώιμο υβρίδιο
- Zarya, πολύ πρώιμη ποικιλία
- Slava 1305, μεσαίου βαθμού
- Caporal F 1, υβριδικό mid-season
- Μόσχα όψιμη, μεσαία-όψιμη ποικιλία
ποικιλίες κόκκινου λάχανου:
- Calibos
- Άρης
- Ρουμπίνι
- Firebird
- Ήρα
Λάχανο Σαβοϊάρ Αν και σχηματίζει πιρούνια, τα φύλλα του δεν έχουν σκληρούς μίσχους και φλέβες. Το φύλλο είναι κυματοειδές, με μαλακές, φυσαλιδώδεις φλέβες· τα ίδια τα φύλλα δεν έχουν τραχείς μίσχους και φλέβες, επομένως ταξινομείται ως διαφορετικό υποείδος λάχανου κήπου από το λευκό και το κόκκινο λάχανο. Τα φύλλα του λάχανου Savoy μπορεί να είναι είτε πράσινα, γαλαζοπράσινα ή χρωματισμένα σε διάφορες αποχρώσεις του κίτρινου.
Όλες οι ποικιλίες και οι ποικιλίες λάχανου και λάχανου σαβαγιάρ καλλιεργούνται τόσο με σπορά όσο και με σπορά σε ανοιχτό έδαφος.
Κουνουπίδι και μπρόκολο
Το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι δημοφιλείς ποικιλίες λάχανου κήπου.Διαφέρουν στο ότι έχουν έναν κύκλο ανάπτυξης ενός έτους. Είναι δημοφιλείς ως διαιτητικές ποικιλίες, με ευχάριστη γεύση, πλούσια σύνθεση βιταμινών και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το κουνουπίδι, μαζί με το λάχανο Romanesco, είναι ένα κεφάλι, επίπεδο ή στρογγυλό σχήμα, που αποτελείται από ανθοφόρους βλαστούς.
Το χρώμα του κεφαλιού και των γύρω φύλλων μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με την παρουσία χρωστικών στους ιστούς του φυτού. Στη συνέχεια, το κεφάλι μεγαλώνει, σχηματίζοντας βλαστούς με λουλούδια, στη θέση των οποίων ωριμάζουν οι σπόροι. Χαρακτηριστικό γνώρισμα πολλών ποικιλιών κουνουπιδιού είναι η εκτεταμένη περίοδος συγκομιδής, η οποία μπορεί να ξεπεράσει έναν ημερολογιακό μήνα.
Οι καλύτερες ποικιλίες κουνουπιδιού περιλαμβάνουν:
- Σφαίρα χιονιού, που διακρίνεται από κεφάλια που το βάρος τους φτάνει το 1 κιλό, νωρίς
- Το Movir 74, ένα υβρίδιο, σας επιτρέπει να καλλιεργείτε και να συγκομίζετε δύο καλλιέργειες ανά εποχή. νωρίς
- Λευκή ομορφιά, έχει καλή γεύση και ποιότητα διατήρησης, μέτρια
- Amerigo F1, ένα από τα πιο παραγωγικά όψιμα υβρίδια
- Cortes F1, κεφαλές βάρους έως 3 κιλά, όψιμο υβριδικό
Μπρόκολο
Γενετικά είναι ο πρόγονος και στενός συγγενής του κουνουπιδιού. Πιστεύεται ότι η γενέτειρα αυτού του τύπου λάχανου είναι η Ιταλία. Μετάφραση από τα ιταλικά μπρόκολο σημαίνει ανθοφόρο κλαδί ή ανθοφόρο στέλεχος. Για πολλούς αιώνες αυτό το είδος καλλιεργούνταν μόνο στην Ιταλία και δεν ήταν γνωστό σε άλλα μέρη. Από την Ιταλία το λάχανο ήρθε στην Αγγλία και από την Αγγλία στις ΗΠΑ, όπου ρίζωσε με επιτυχία στην πολιτεία της Καλιφόρνια, όπου εξακολουθεί να καλλιεργείται σε τεράστιες ποσότητες.
Το δεύτερο όνομα για το μπρόκολο είναι λάχανο σπαραγγιού· υπάρχει επίσης ένα είδος που ονομάζεται calabrese, το οποίο διακρίνεται από ένα πυκνό, σκληρό κεφάλι.Ακριβώς όπως το κουνουπίδι, οι ταξιανθίες που δεν έχουν ακόμη ανοίξει σχηματίζουν το κεφάλι.
Όταν τρώγονται, αποσυναρμολογούνται σε θραύσματα που αποτελούνται από πολλές ταξιανθίες. Τα μπουμπούκια του μπρόκολου είναι πράσινα και συλλέγονται μέχρι να αναπτύξουν κίτρινα άνθη. Μόλις ανοίξουν τα λουλούδια, το μπρόκολο δεν τρώγεται. Οι καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια μπρόκολου:
Υποείδος λάχανου. Kohlrabi, λαχανάκια Βρυξελλών και λαχανάκια Πεκίνου
Το Kohlrabi είναι ένα είδος λάχανου - ένα κοτσάνι. Το τροποποιημένο στέλεχος χρησιμοποιείται για τρόφιμα. Είναι, όπως τα πιρούνια του λάχανου, είναι πάνω από το έδαφος, αλλά η γεύση του μοιάζει περισσότερο με νεαρά ζουμερά γογγύλια ή ραπανάκια. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι ανώτερη από άλλα είδη λάχανου και μεγαλύτερη από ό,τι στο λεμόνι. Το χρώμα του βλαστικού καρπού μπορεί να είναι λευκό ή κόκκινο.
Ωριμάζει σε λιγότερο από δύο μήνες, οπότε μπορείτε να σπείρετε σε μικρές παρτίδες ώστε η καλλιέργεια του στελέχους να μην προλάβει να γίνει χονδροειδής και ινώδης. Μπορείτε να σπείρετε απευθείας στο έδαφος. Όταν αποθηκεύεται για μακροχρόνια αποθήκευση, διατηρεί καλά τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Οι καλύτερες ποικιλίες:
- Deli red
- Βιολέτα
- Ζέση
- Γίγαντας
- Λευκό της Βιέννης
Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα υποείδος του λάχανου κήπου. Υπάρχουν πολλά μικροσκοπικά κοτσάνια που βρίσκονται στο κοτσάνι του στελέχους. Περιέχει πολύ φώσφορο και έχει μεγάλη περίοδο ωρίμανσης. Εάν φυτέψετε λαχανάκια Βρυξελλών τον Απρίλιο, τότε η συγκομιδή τους μπορεί να γίνει τον Οκτώβριο· υπάρχουν ποικιλίες που ωριμάζουν μόνο τον Δεκέμβριο - Ιανουάριο, επομένως δεν είναι κατάλληλες για τη μεσαία ζώνη.
Το μειονέκτημα αυτού του τύπου λάχανου είναι η τάση να σχηματίζει βέλη, το πλεονέκτημα είναι μια ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού όταν βράζεται. Κοτσέσκι Βρυξέλλες Τα λάχανα μπορεί να είναι είτε λευκά είτε κόκκινα. Οι καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια είναι:
- Ρουμπίνι, κόκκινη ποικιλία, ικανοποιητική απόδοση και γεύση
- Diamond F 1, πρώιμη ποικιλία, ανθεκτικό στα βέλη
- Ηρακλής, όψιμη ποικιλία
Λάχανο
Πολλοί βοτανολόγοι ταξινομούν το κινέζικο λάχανο ως υποείδος του γένους Turnip. Τα λεπτά και διπλωμένα φύλλα του κινέζικου λάχανου σχηματίζουν ένα χαλαρό κεφάλι. Στις ασιατικές χώρες, την Κορέα και την Κίνα, πολλές σαλάτες και σνακ παρασκευάζονται από κινέζικο λάχανο. Στην Κορέα, τα κεφάλια του λάχανου ζυμώνονται ολόκληρα, με από πάνω πιπέρι, καρότα και σκόρδο. Επιπλέον, προστίθεται στη γέμιση των εθνικών ατμοπιτών.
Ένα άλλο υποείδος - το κινέζικο λάχανο, έχει χοντρούς μίσχους, που συνήθως τρώγονται· δεν σχηματίζει καθόλου κεφαλή λάχανου. Για να εκτιμήσετε αυτή ή εκείνη την ποικιλία λάχανου, αξίζει να τα φυτέψετε όλα σε μικρές ποσότητες, ειδικά επειδή όλα έχουν παρόμοιες γεωργικές τεχνικές.
Βίντεο για τα οφέλη του μπρόκολου:
