Τρούφα, τι είναι, περιγραφή και φωτογραφία, χαρακτηριστικά του μανιταριού, ενδιαφέροντα γεγονότα

Αρχικά, ας πούμε ότι η τρούφα είναι ένα από τα πιο ακριβά προϊόντα, το κόστος της είναι περίπου 2000 - 5000 δολάρια ανά κιλό.

Φυσικά, το να μάθετε τι είναι η τρούφα και ταυτόχρονα να κατανοήσετε τους λόγους για την, για να το θέσω ήπια, υπερβολική τιμή της, θα είναι αρκετά ενδιαφέρον.

Περιεχόμενο:

• Τι είναι η τρούφα, πώς φαίνεται στη φωτογραφία
• Τρούφα: περιγραφή, πού και πότε φυτρώνει
• Πώς συλλέγονται οι ιταλικές καλοκαιρινές και μαύρες τρούφες
• Επιλογές αποθήκευσης
• Πώς χρησιμοποιείται η τρούφα στη μαγειρική, λάδι τρούφας
• Ποιο είναι το όφελος του προϊόντος
• Ενδιαφέροντα γεγονότα

Τι είναι η τρούφα, πώς φαίνεται στη φωτογραφία

Οι τρούφες, όπως επισημαίνει η Wikipedia, είναι ένα είδος μανιταριού που έχει μαρσιποφόρους, κονδυλώδεις καρπούς. Ταξινομούνται ως γκουρμέ προϊόντα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι η ανάπτυξη σαρκωδών κονδυλωδών καρποφόρων σωμάτων συμβαίνει υπόγεια.

Είναι αδύνατο να τα δεις με γυμνό μάτι, γιατί... ορισμένα δείγματα κρύβονται πολύ βαθιά στο έδαφος, έως και 40 εκ. Επομένως, η διαδικασία αναζήτησης είναι αρκετά περίπλοκη.

Διακρίνονται από ένα χαρακτηριστικό στρογγυλό σχήμα, το μέγεθος σε διάμετρο είναι από 4 έως 10 εκ. Εξωτερικά, το μανιτάρι είναι δερματώδες, μπορεί να είναι λείο ή καλυμμένο με πολυεδρικά κονδυλώματα.

Το τμήμα του καρποφόρου σώματος έχει μαρμάρινο σχέδιο, με εναλλασσόμενη διάταξη ανοιχτόχρωμων και σκούρων φλεβών.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τρούφας, αλλά οι πιο ακριβές από αυτές είναι:
μαύρος, ιθαγενής στη νότια Γαλλία, στην κομητεία Périgord
λευκό, το οποίο συλλέγεται στην Ιταλία, στις διοικητικές περιοχές της Ούμπρια και του Πιερμόν.

Οι λευκές ιταλικές τρούφες θεωρούνται πιο ακριβές και πολύτιμες μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών και των καλοφαγάδων. Στη φωτογραφία μοιάζουν λίγο με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, το δέρμα τους έχει μια πλούσια καφέ απόχρωση, το κόψιμο είναι ελαφρύ, κομμένο με κοκκινωπές φλέβες.

Το άρωμα της λευκής τρούφας είναι κάπως πιο εκλεπτυσμένο και πιο έντονο.

Μερικές φορές μπορείτε να συναντήσετε ένα ρητό ότι η μυρωδιά της τρούφας μοιάζει με καβουρδισμένους ηλιόσπορους, αλλά και με πραγματική ελβετική σοκολάτα.

Ένα άτομο που δοκιμάζει μανιτάρια για πρώτη φορά δεν μπορεί πάντα να πει σίγουρα τη γνώμη του αν του άρεσε το προϊόν ή όχι, αλλά πολλά δείγματα σίγουρα τον μετατρέπουν σε φανατικός θαυμαστής που, για να απολαύσει τη λιχουδιά, θα πάει στον χώρο της συλλογής του. κατά τη διάρκεια της σεζόν και απολαύστε γεύσεις φρέσκο ​​προϊόν είναι μια πραγματική απόλαυση.

Η απόδοση της τρούφας ποικίλλει κάθε χρόνο, αλλά τα υψηλής ποιότητας μανιτάρια έχουν πάντα υψηλή τιμή. Σε περίπτωση κακής συγκομιδής, οι τιμές μπορεί να αυξηθούν αρκετές φορές.

Γενικά, το κόστος αυτού του προϊόντος οφείλεται στη στενή περιοχή διανομής του, στις δυσκολίες εύρεσης και αποθήκευσης και στην εκλεπτυσμένη γεύση και αρωματικές του ιδιότητες.

Επιπλέον, η περίοδος συλλογής μανιταριών είναι πολύ σύντομη, οι λευκές τρούφες συλλέγονται μόνο στα τέλη του φθινοπώρου, οι μαύρες - από τον Νοέμβριο έως τις αρχές Μαρτίου.

Τι είναι η τρούφα, τι καθορίζει το κόστος της, δείτε το βίντεο:

Πού και πότε φυτρώνει η τρούφα;

Μαύρες τρούφες, καλοκαιρινές, γαλλικές, φυτρώνουν σε δάση σημύδας και βελανιδιάς, σε κοντινή απόσταση από δέντρα.

Στη φωτογραφία μοιάζουν με μαύρες-καφέ πατάτες, όταν κόβονται έχουν αποχρώσεις από καφέ έως κόκκινο.

Μια ιδιαίτερη διαφορά είναι ένα εξαιρετικά δυνατό, επίμονο άρωμα, γεύση - που θυμίζει ελαφρώς ξηρούς καρπούς.

Χαρακτηριστικά αναζήτησης και συλλογής

Το μάζεμα των μανιταριών είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία· απαιτεί από τον μανιταροσυλλέκτη να έχει ειδικές γνώσεις για το θέμα, την προετοιμασία και την ακρίβεια. Το γεγονός είναι ότι κάθε τρούφα μεγαλώνει ξεχωριστά και πρέπει να αφαιρεθεί από τη ρίζα του δέντρου χωρίς καμία ζημιά.

Για την αναζήτηση του νόστιμου μανιταριού χρησιμοποιούνται εκπαιδευμένοι σκύλοι και γουρούνια, δηλ. ζώα με πολύ ευαίσθητη όσφρηση. Και πάλι, η εκπαίδευση των κυνηγών είναι αρκετά δύσκολη, γιατί... Τα καθήκοντά τους περιλαμβάνουν όχι μόνο την αναζήτηση του επόμενου δείγματος, αλλά και την ανασκαφή του, ενώ τόσο τα μανιτάρια όσο και οι ρίζες πρέπει να διατηρήσουν την εμφάνισή τους.

Φυσικά, όλα είναι πολύ περίπλοκα, αλλά άλλες επιλογές για την απόκτηση της λιχουδιάς δεν έχουν εφευρεθεί ακόμη.

Κινέζοι επιχειρηματίες προσπαθούν να οργανώσουν την καλλιέργεια τρούφας σε αγροκτήματα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση χάνονται τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά των μανιταριών και η καλλιέργεια μόνο μαύρης τρούφας αποδείχθηκε αποτελεσματική· οι λευκές τρούφες είναι πιο προβληματικές για την καλλιέργεια σε φάρμα.

Ας παρακολουθήσουμε ένα βίντεο με συστάσεις για την καλλιέργεια τρούφας στο δικό σας οικόπεδο ή σε θερμοκήπιο:

Επιλογές αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι σχετικά μικρή. Μπορείτε να εκτιμήσετε πραγματικά τη γεύση και το άρωμα μόνο όταν δοκιμάζετε ένα φρεσκοκομμένο μανιτάρι. Για το λόγο αυτό, το εμπόριο τρούφας είναι πολύ ενεργό την περίοδο της συγκομιδής, με τα εστιατόρια να κυνηγούν κυριολεκτικά το πιο φρέσκο ​​προϊόν.

Οι πραγματικοί γνώστες των μανιταριών κάνουν προσκυνήματα στη Γαλλία και την Ιταλία για να απολαύσουν αυτή τη φρέσκια λιχουδιά.

Αν μιλάμε για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε υπάρχουν συνταγές όταν τα μανιτάρια γεμίζουν με λάδι και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα για άλλα πιάτα.

Η επιλογή αποθήκευσης στο ρύζι είναι ελκυστική επειδή το ρύζι χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παρασκευή ριζότο εκπληκτικής γεύσης. Αλλά τα ίδια τα μανιτάρια, που περιβάλλονται από ένα ξηρό προϊόν, χάνουν βάρος αρκετά γρήγορα.

Χρησιμοποιούν επίσης μια διαδικασία κατάψυξης σε θαλάμους χαμηλής θερμοκρασίας.

Πώς χρησιμοποιείται η τρούφα στη μαγειρική;

Οι ειδικοί της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο υποστηρίζουν ότι πολύ λίγα προϊόντα μπορούν να συγκριθούν σε πρωτοτυπία γεύσης και αρώματος με την τρούφα.

Το προϊόν θεωρείται καθολικό· χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά εκδηλώνονται με μεγαλύτερη σαφήνεια όταν χρησιμοποιείτε ένα συμπλήρωμα που είναι ουδέτερο σε γεύση και οσμή.

Χρησιμοποιήστε φρέσκια τρούφα για να προετοιμάσετε:

• γεμίσματα
• σάλτσες
• πιάτα με ρύζι
• ζυμαρικά.

Πριν από την κατανάλωση, τα μανιτάρια μπορούν να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, αλλά ορισμένοι αληθινοί θαυμαστές τα τρώνε ωμά.

Για να ολοκληρωθεί η ιστορία, θα πρέπει να θυμάστε τι είναι το λάδι τρούφας και πώς παρασκευάζεται. Αυτό είναι το όνομα που δίνεται στο ελαιόλαδο εμποτισμένο με φρέσκα ροκανίδια τρούφας.

Το λάδι, φυσικά, επιλέγεται να είναι ποιοτικότερο και ακριβότερο και τα μανιτάρια είναι αποκλειστικά φρέσκα. Πριν προσθέσετε λάδι, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.

Μία μερίδα ενός πιάτου με τρούφα περιέχει από 3 - 5 έως 8 γραμμάρια μανιταριών. Λίγο, αλλά ακόμη και αυτή η ποσότητα μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση και το άρωμα των συνηθισμένων συμπληρωματικών προϊόντων.

Συνηθίζεται να σερβίρετε τέτοια πιάτα με σαμπάνια, κόκκινα και λευκά κρασιά· συμπληρώνονται τέλεια με κρεμώδη σάλτσα.

Ποιο είναι το όφελος του προϊόντος

Οι τρούφες δεν είναι μόνο πρωτότυπες και νόστιμες, περιέχουν πολλές ουσίες ευεργετικές για τον άνθρωπο:

• βιταμίνες Β 1 και Β 2, ασκορβικό οξύ, βιταμίνη ΡΡ
• ουσίες με αντιοξειδωτική δράση
• είναι ισχυρό αφροδισιακό γιατί... περιέχουν μεγάλη ποσότητα φερομόνων, ακόμη και η μυρωδιά προκαλεί αυξημένη ευαισθησία και συναισθηματικότητα σε ένα άτομο.

Οι κοσμετολόγοι επιβεβαιώνουν την αποτελεσματικότητα του εκχυλίσματος που λαμβάνεται από το σώμα της τρούφας: λειαίνει τις ρυτίδες, κάνει το δέρμα πιο τονωμένο και αφαιρεί την κυτταρίτιδα.

Οι ιστορικοί επιβεβαιώνουν ότι διάσημοι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο κυνήγησαν αυτό το μανιτάρι: ο Ναπολέων και ο Δουμάς, ο Μπαλζάκ και ο Καζανόβα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Πρώτον, το ίδιο το γεγονός της προέλευσής τους είναι μυστηριώδες· στο Μεσαίωνα θεωρούνταν μαγικοί και, ωστόσο, επάξια, τους αποδίδονταν θεραπευτικές ιδιότητες.

Για πολύ καιρό πίστευαν ότι ήταν αδύνατο να αναπτυχθούν μανιτάρια κάτω από τεχνητά δημιουργημένες συνθήκες. Στη συνέχεια, ωστόσο, οι προσπάθειες έγιναν πιο επιτυχημένες, αλλά το ιδιότροπο φυτό απαιτεί ένα συγκεκριμένο έδαφος.

Φυσικά, τα μανιτάρια που καλλιεργούνται στη φύση αποτιμώνται πολύ υψηλότερα.

Τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από ασταθείς αποδόσεις, οι οποίες καθορίζονται από τις καιρικές συνθήκες. Οι πιο αγαπημένοι βιότοποι της τρούφας είναι οι βελανιδιές, οι οξιές ή οι σημύδες.

Οι φυτείες τρούφας μπορούν να παράγουν υψηλές αποδόσεις για 2-3 δεκαετίες και μετά μειώνονται γρήγορα. Γενικά, υπάρχει μια τάση προς μείωση των όγκων παραγωγής τρούφας. Και εξαιτίας αυτού, η τιμή τους αυξάνεται κάθε χρόνο. Τα πιο ακριβά είναι αυτά που καλλιεργούνται στην Άλμπα.

Το μεγαλύτερο από τα μανιτάρια βρέθηκε στην Ιταλία, το βάρος του έφτασε τα 2,5 κιλά.

Έχουν καταγραφεί περιπτώσεις όπου ένα μανιτάρι 750 γραμμαρίων πουλήθηκε σε δημοπρασία για 100 χιλιάδες δολάρια.