Πού να αποθηκεύσετε το λάχανο μέχρι το καλοκαίρι, σε μεμβράνη και χαρτί, ποιες ποικιλίες να επιλέξετε

Το λάχανο χρησιμοποιείται σε πολλά γαστρονομικά πιάτα, αλλά το χειμώνα είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε αυτό το λαχανικό που να είναι πυκνό και αρκετά φρέσκο. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι αποφασίζουν να συντηρήσουν αυτό το προϊόν μόνοι τους, στο σπίτι.

Για να είναι επιτυχής η διαδικασία, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πού να αποθηκεύσετε το λάχανο, τι ποικιλία να χρησιμοποιήσω και ποιες μέθοδοι χρησιμοποιούνται.

Περιεχόμενο:

• Πού να αποθηκεύσετε το λάχανο το χειμώνα
• Ποιες ποικιλίες και ποιες κεφαλές λάχανου να επιλέξετε για αποθήκευση
• Πώς να διατηρήσετε φρέσκο ​​το λάχανο μέχρι το καλοκαίρι, σε χαρτί, σε κουτιά, ένα λαχανικό, με ρίζες
• Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ψυγείο, κομμένο, σε μεμβράνη
• Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο μπαλκόνι
• Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο κελάρι, βίντεο
• Ασθένειες του λάχανου κατά την αποθήκευση
• Τι να κάνετε με κομμένα κεφάλια λάχανου

Πού να αποθηκεύσετε το λάχανο το χειμώνα

Για να διατηρήσετε τα κεφάλια του λάχανου σε άψογη κατάσταση κατά τη διάρκεια του χειμώνα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνολογική διαδικασία.

Ως αποθηκευτικοί χώροι χρησιμοποιούνται οι παρακάτω χώροι:

• υπόγειο (κελάρι)?
• βαθουλώματα ή τρύπες εδάφους.
• κατάστημα λαχανικών?
• ψυγείο;
• στο μπαλκόνι (μόνο μονωμένο)?
• ντουλάπι.

Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν λαχανικά ήδη έτοιμα, για παράδειγμα, τουρσί. Αυτό το λάχανο αποθηκεύεται σε βαρέλια (τοποθεσία αποθήκευσης - κελάρι) ή σε βάζα, τα οποία μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για το χειμώνα.

Ο ιδιοκτήτης πρέπει να επιλέξει την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό του, η οποία δεν θα προκαλέσει περιττή ταλαιπωρία, αλλά ταυτόχρονα θα επιτρέψει τη μέγιστη προστασία του προϊόντος από ζημιές.

Ποιες ποικιλίες και ποιες κεφαλές λάχανου να επιλέξετε για αποθήκευση

Το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται συχνότερα για αποθήκευση. διαφορετικές ποικιλίες λάχανου. Τύποι όπως: Σαβοΐα, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, λαχανάκια Πεκίνου και μπρόκολο δεν χρησιμοποιούνται για αυτούς τους σκοπούς. Αυτές οι ποικιλίες χαλάνε γρήγορα· το μόνο που μπορείτε να κάνετε με αυτές είναι να τις καταψύξετε για λίγο.

Ωστόσο, δεν είναι όλες οι ποικιλίες λάχανου κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Αξίζει να χρησιμοποιείτε μόνο ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης.

Δίνεται η δέουσα προσοχή στην κατάσταση των κεφαλών του λάχανου. Εάν κατά την επιθεώρηση διαπιστωθούν μικρές ζημιές από έντομα, ρωγμές ή κρούσεις, τότε αυτά τα πιρούνια τοποθετούνται σε ξεχωριστό σωρό για γρήγορη χρήση.

Από υγιή κεφάλια λάχανου, το υπόλοιπο στέλεχος πρέπει να αποκοπεί όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να μην αρχίσει να αναπτύσσεται στο μέλλον και να μην εκπέμπει μίσχους λουλουδιών. Τα φύλλα αφαιρούνται μέχρι το προτελευταίο στρώμα· δεν πρέπει να αφαιρέσετε εντελώς το φύλλωμα, καθώς προστατεύει το λαχανικό από τη σήψη.

Μετά από αυτό, το προϊόν πλένεται κάτω από τη βρύση με ισχυρή πίεση για να αφαιρεθεί τυχόν υπολειπόμενη άμμος, χώμα ή παράσιτα κάτω από τα φύλλα και τους μίσχους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ντους για αυτό). Μετά το πλύσιμο, το λάχανο σκουπίζεται με οποιοδήποτε πανί.

Το προϊόν είναι έτοιμο για αποθήκευση και τώρα πρέπει να αποφασίσετε για τη μέθοδο και την τοποθεσία.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκο ​​το λάχανο μέχρι το καλοκαίρι, σε χαρτί, σε κουτιά, ένα λαχανικό, με ρίζες

Υπάρχουν πολλές επιλογές αποθήκευσης.

Κουτιά. Η απλούστερη μέθοδος είναι κουτιά ή κιβώτια, τα οποία στη συνέχεια κατεβαίνουν στο υπόγειο.Τα πιρούνια διπλώνονται σε πολλές σειρές, κάθε μία από τις βαθμίδες έχει πέντε κεφαλές. Το κοτσάνι πρέπει να είναι τουλάχιστον τρία εκατοστά. Η πρώτη σειρά τοποθετείται στο κουτί με τα κοτσάνια προς τα πάνω, η δεύτερη σειρά με τα κοτσάνια προς τα κάτω. Χάρη σε αυτή τη διάταξη, σχηματίζεται ένα μαξιλάρι αέρα μεταξύ των λαχανικών και τα κεφάλια του λάχανου αερίζονται συνεχώς.

Τύλιγμα κεφαλών λάχανου σε χαρτί. Αυτή η μέθοδος απαιτεί να τυλίγετε κάθε λάχανο ξεχωριστά σε εφημερίδα ή άλλο μαλακό χαρτί εντελώς, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ανοιχτά σημεία (δεν πρέπει να παίρνετε έγχρωμο χαρτί, καθώς τα χρώματα μπορεί να περιέχουν μόλυβδο). Το χαρτί δεν επιτρέπει σε κάθε πιρούνι να έρθει σε επαφή μεταξύ τους· αυτό το στρώμα χρησιμεύει ως καλή θερμομόνωση και προστατεύει το λαχανικό από την υγρασία και το φως. Τα τυλιγμένα λάχανα μπορούν αργότερα να τοποθετηθούν σε σακούλες και να χαμηλώσουν στο κελάρι.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε με root με δύο τρόπους:

• Η πρώτη μέθοδος είναι η επεξεργασία σε πηλό. Ένας πουρές παρασκευάζεται από πηλό: πρέπει να πάρετε τον πηλό και να τον ανακατέψετε με νερό (αναλογία 2:1), θα πρέπει να πάρετε μια κρεμώδη μάζα. Τα κεφάλια του λάχανου επικαλύπτονται με αυτή τη συνοχή ώστε να μην υπάρχουν κενά. Στη συνέχεια, το προϊόν αφήνεται έξω να στεγνώσει και αποθηκεύεται στο υπόγειο σε ξύλινα ράφια. Τα ίδια βήματα μπορούν να εκτελεστούν κατά την αποθήκευση λάχανου ως ανάχωμα λαχανικών.
• Η δεύτερη επιλογή είναι να κρεμάσετε τα κεφάλια του λάχανου από την οροφή. Αυτή η μέθοδος θεωρείται φιλική προς το περιβάλλον και αποτελεσματική. Μια ανθεκτική ξύλινη σανίδα είναι προσαρτημένη στην οροφή του υπογείου, μέσα στην οποία τα καρφιά έχουν φέρει σε ίσες αποστάσεις το ένα από το άλλο. Ένα μικρό σχοινί είναι δεμένο στα κοτσάνια, το άλλο άκρο του οποίου είναι στερεωμένο σε ένα καρφί. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το προϊόν αερίζεται συνεχώς και είναι βολικό να το αφαιρέσετε. Αν ξαφνικά ένα λαχανικό αρχίσει να σαπίζει ή να πονάει, θα γίνει αμέσως αντιληπτό.

Κάθε επιλογή είναι καλή και βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και των ευεργετικών ιδιοτήτων των λαχανικών.

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ψυγείο, κομμένο, σε μεμβράνη

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο ως αποθηκευτικό χώρο. Για να μην χαλάσει το λαχανικό, το τυλίγουμε σε μεμβράνη.

Θα πρέπει να προχωρήσετε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε μόνο σκληρά κεφάλια με σφιχτά γειτονικά πράσινα φύλλα.
• Τα κοτσάνια κόβονται στο χαμηλότερο φύλλωμα ή μερικά εκατοστά περισσότερο.
• Αφαιρέστε τις άρρωστες ή κατεστραμμένες περιοχές.
• Το έτοιμο κεφάλι του λάχανου τυλίγεται σε τρία στρώματα μεμβράνης. Λαμβάνεται μια μεμβράνη πλάτους 300-400 χιλιοστών για κάθε πιρούνι. Είναι σημαντικό κατά την περιέλιξη να μην εμφανίζονται ρυτίδες και να μην μένει αέρας, ώστε να μην εισχωρούν μικρόβια, τα οποία συμβάλλουν στην αποσύνθεση του προϊόντος.
• Τώρα το λάχανο μπαίνει σε ένα δοχείο λαχανικών στο ψυγείο. Αν το κεφάλι παγώσει ξαφνικά, δεν πειράζει, δεν χάνει τις θρεπτικές και ευεργετικές του ιδιότητες.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε κομμένα κεφάλια λάχανου, αλλά η διάρκεια ζωής θα είναι μικρότερη (μέγιστη περίοδος - 3 μήνες). Το μισό ή ένα τέταρτο τυλίγεται σφιχτά σε μεμβράνη και τοποθετείται στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι το στέγνωμα των άκρων, οι οποίες πρέπει να κοπούν πριν από τη χρήση.

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο μπαλκόνι

Στα διαμερίσματα, μπορείτε να αποθηκεύσετε τέλεια το λάχανο στο μπαλκόνι μέχρι τους καλοκαιρινούς μήνες. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μπαλκόνι είναι μονωμένο και καλά τζάμι, διαφορετικά τα λαχανικά θα παγώσουν και θα χαλάσουν.

Πριν στείλετε στο μπαλκόνι, τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να τυλιχτούν σε μεμβράνη ή χαρτί. Τοποθετήστε τις κεφαλές χαλαρά μεταξύ τους, αναποδογυρίζοντάς τις περιοδικά και ελέγχοντας τις για ζημιές. Το χειμώνα, αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται μία φορά το μήνα, την άνοιξη δύο φορές πιο συχνά.Το κατεστραμμένο προϊόν αφαιρείται αμέσως για να μην μολύνει το υπόλοιπο.

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο κελάρι, βίντεο

Το υπόγειο είναι ιδανικό για την αποθήκευση λαχανικών. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας: η ελάχιστη θερμοκρασία δεν είναι μικρότερη από το μηδέν, η μέγιστη είναι +2 μοίρες και η υγρασία είναι από ενενήντα έως ενενήντα οκτώ τοις εκατό.

Ένας άλλος κανόνας είναι να μην αφήνετε το φαγητό σε γυμνό έδαφος· τα κεφάλια του λάχανου θα αρχίσουν να υγραίνουν και να σαπίζουν. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε ξύλινο δάπεδο στο πάτωμα ή να φτιάξετε κρεμαστά ράφια. Η επιφάνεια πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με διάλυμα σόδας και στη συνέχεια να καλυφθεί με φύλλα φτέρης και κολλιτσίδας. Μπορείτε να προσθέσετε ένα στρώμα άχυρου για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία.

Τοποθετήστε τα κεφάλια του λάχανου με τα κοτσάνια στραμμένα προς τα πάνω, έτσι θα τα προστατέψετε από το σάπισμα. Όταν απλώνετε, μην ξεχνάτε την κυκλοφορία του αέρα, οπότε τακτοποιήστε τα πιρούνια σε πολλές σειρές, σε μοτίβο σκακιέρας. Το λάχανο θα διατηρήσει την ευπαρουσίασή του και θα σας ενθουσιάσει με τα γευστικά του χαρακτηριστικά όλο τον χειμώνα και την άνοιξη.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα από αυτό το βίντεο:

Ασθένειες του λάχανου κατά την αποθήκευση

Οι ασθένειες προάγονται από μηχανική βλάβη στο κεφάλι, ακατάλληλη επεξεργασία και μεταφορά και εισβολή παρασίτων. Οι ασθένειες αρχίζουν να αναπτύσσονται στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου και κατά την αποθήκευση.

Κοινές ασθένειες.

Οποιαδήποτε ασθένεια είναι επικίνδυνη για τα λαχανικά και χρειάζεται επείγουσα εξάλειψη.

Τι να κάνετε με κομμένα κεφάλια λάχανου

Για να αποφύγετε να τοποθετήσετε ένα χαλασμένο κεφάλι λάχανου στην αποθήκευση, θα πρέπει να ελέγξετε αμέσως τα πιρούνια για καταλληλότητα. Η σήψη, τα σημεία πρόσκρουσης, τα άγουρα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά, αλλά έτσι ώστε να παραμείνει μια μικρή βάση για το προστατευτικό στρώμα.

Ωστόσο, ακόμη και μετά από προσεκτική επιλογή, θα πρέπει να ελέγξετε τα προϊόντα, καθώς μερικά κεφάλια λάχανου μπορεί να χαλάσουν με την πάροδο του χρόνου. Τα υγρά μέρη του λάχανου σκίζονται, τα ίδια τα κεφάλια στεγνώνουν και αφήνονται ξανά για αποθήκευση.

Εάν περισσότερο από το μισό της κεφαλής του λάχανου είναι κατεστραμμένο, δεν πρέπει να αποθηκεύεται.

Εάν το λάχανο έχει αποκτήσει ξηρά ή κίτρινα φύλλα, τότε δεν πρέπει να αποθηκεύετε άλλο ένα τέτοιο προϊόν, αυτό δείχνει την ανάπτυξη βακτηριακής μόλυνσης που μπορεί να βλάψει άλλα λαχανικά.

Έτσι, για να διατηρήσετε σωστά και για μεγάλο χρονικό διάστημα το λάχανο, θα πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες.

Ως αποθήκη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψυγείο, μπαλκόνι, υπόγειο, αποθήκη και άλλους παρόμοιους χώρους. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αποθήκευσης· η επιλογή εξαρτάται από τον ιδιοκτήτη.

Για την προστασία από τη σήψη, τις ασθένειες και την αλλοίωση, αξίζει να επιθεωρήσετε προσεκτικά τα λαχανικά εκ των προτέρων και να εξαλείψετε τις κατεστραμμένες περιοχές.

Ας παρακολουθήσουμε ένα άλλο βίντεο σχετικά με τις επιλογές αποθήκευσης λάχανου: