Μελιτζάνες, οφέλη και βλάβες, χρήση μελιτζάνας στη λαϊκή ιατρική και τη μαγειρική

Οι μελιτζάνες ή οι μπλε είναι λαχανικά που παρά την καταγωγή τους από ζεστά μέρη, καλλιεργούνται άριστα σε αρκετά δροσερά κλίματα. Οι μελιτζάνες οφείλουν τη δημοτικότητά τους στο μαγείρεμα· από αυτές παρασκευάζεται μεγάλη ποικιλία πιάτων. Επιπλέον, αυτά τα λαχανικά χρησιμοποιούνται και στη λαϊκή ιατρική. Για να καταλάβω τι όφελος και να βλάψει τη μελιτζάνα, πρέπει να καταλάβετε τι είδους φυτό είναι, η προέλευσή του, η χημική σύνθεση του φρούτου.

Περιεχόμενο:

Ο μελιτζάνας ή ο σκούρος καρπός νυχτολούλουδος είναι εκπρόσωπος του γένους Nightshade, της οικογένειας Solanaceae. Είναι στενός συγγενής της πατάτας, λαχανικού πιπέρι, ντομάτες. Η πατρίδα της μελιτζάνας είναι η Ινδία, από εκεί εξαπλώθηκε σε όλη την Ασία και την Αφρική. Η μελιτζάνα ήρθε στις ευρωπαϊκές χώρες τον 5ο αιώνα, αλλά μόλις τον 19ο αιώνα άρχισε να καλλιεργείται και να καλλιεργείται ως φυτό κήπου. Η άγρια ​​μελιτζάνα, ο πρόγονος των καλλιεργούμενων ποικιλιών, αναπτύσσεται ως πολυετής μορφή· στην καλλιέργεια, οι μελιτζάνες καλλιεργούνται ως ετήσια λαχανικά.

Οι περισσότεροι εκπρόσωποι του είδους είναι ισχυρά και δυνατά φυτά. Μπορούν να φτάσουν το ενάμισι μέτρο σε ύψος. Οι μελιτζάνες έχουν ένα καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα. Οι ρίζες του διεισδύουν εύκολα σε βάθος ενός μέτρου. Οι μίσχοι είναι δυνατοί, ελαφρώς ακανθώδεις, πράσινοι ή μοβ.Οι λεπίδες των φύλλων είναι ολόκληρες, επιμήκεις, με χοντρούς μίσχους. Το χρώμα των φύλλων είναι πράσινο, ίσως με μωβ απόχρωση. Τα άνθη είναι συνήθως μεμονωμένα ή συλλέγονται σε μικρές πεσμένες ταξιανθίες. Τα στεφάνια είναι μωβ. Ο καρπός της μελιτζάνας είναι ένα σύνθετο μούρο. Το βάρος του καρπού είναι από σαράντα γραμμάρια έως ένα κιλό. Το σχήμα είναι στρογγυλό, επίμηκες ή σε σχήμα αχλαδιού. Βρώσιμο όταν είναι ελαφρώς άγουρο. Ωριμασμένο σπόρους καφέ-κίτρινο χρώμα. Επί του παρόντος, έχουν εκτραφεί ποικιλίες με καρπούς διαφορετικών χρωμάτων:

Επίσης, οι σύγχρονες ποικιλίες διαφέρουν από τις συνηθισμένες μπλε. Υπάρχουν ήδη μελιτζάνες σε σχήμα μπάλας και μακρόστενα παγάκια. Αλλά ανεξάρτητα από το σχήμα και το χρώμα, όλα τα φρούτα έχουν περίπου την ίδια σύνθεση. Είναι η χημική σύνθεση που καθορίζει τα οφέλη και τις βλάβες της μελιτζάνας.

Καρπός μελιτζάνα περιέχουν έως και 14% ξηρή ύλη:

Τα φρούτα της μελιτζάνας είναι πλούσια σε πολύτιμα άλατα:

Περιέχουν:

Όλα αυτά καθορίζουν τη θρεπτική και φαρμακευτική αξία του φρούτου. Τα οφέλη της μελιτζάνας είναι κυρίως:

Επομένως, η κατανάλωση μελιτζάνας συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση, οίδημα και υπερβολικό βάρος.Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι πολυφαινόλες που περιέχονται στις μελιτζάνες αυξάνονται βιωσιμότητα κύτταρα από βλάβη. Προστατεύουν μεμονωμένα κύτταρα και ολόκληρο το σώμα από τον καρκίνο και μειώνουν τον κίνδυνο παθολογικών μεταλλάξεων. Η φλούδα των σκουρόχρωμων μελιτζάνας περιέχει την ευεργετική ουσία νασουνίνη. Χάρη σε αυτό, οι λιπιδικές μεμβράνες των εγκεφαλικών κυττάρων δεν καταστρέφονται και η γήρανση τους επιβραδύνεται. Η νασουνίνη αποτρέπει τον θάνατο των κυττάρων του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος. Χάρη σε αυτό βελτιώνεται η μνήμη και η λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Η νασουνίνη έχει ευεργετική επίδραση στην πορεία της αρθρίτιδας, είναι σε θέση να απομακρύνει την περίσσεια σιδήρου, η περίσσεια του οποίου είναι εξίσου επιβλαβής με μια ανεπάρκεια. Ωστόσο, όπως πολλά νυχτικά, οι μελιτζάνες περιέχουν το δηλητηριώδες αλκαλοειδές corned beef M. Η συγκέντρωση αυτής της ουσίας στους καρπούς αυξάνεται καθώς ωριμάζουν, επομένως η κατανάλωση υπερώριμα φρούτα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από σολανίνη. Επιπλέον, τα άτομα με προβλήματα με τα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη δεν πρέπει να χρησιμοποιούν υπερβολικά πιάτα με μελιτζάνα. Και σε περιόδους έξαρσης ασθενειών, θα απαιτηθεί πλήρης εγκατάλειψή τους. Αξίζει να μάθετε πώς μπορείτε να προετοιμάσετε απαραίτητα και υγιεινά φάρμακα και πιάτα με μελιτζάνα.

Για εξωτερική χρήση, τρίψτε φρέσκο μελιτζάνα μαζί με τη φλούδα και βγάλτε το ζουμί. Λιπάνετε τις πληγές που δεν επουλώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα ή εφαρμόστε κομπρέσες σε αυτές. Για να σταθεροποιήσετε το βάρος και να ανακουφίσετε το πρήξιμο, μπορείτε να ετοιμάσετε πουρέ μελιτζάνας. Για να το κάνετε αυτό, ψήστε τρεις μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε προσθέτοντας μισό ποτήρι γάλα. Κόψτε τον μαϊντανό σε πουρέ και αντικαταστήστε τον με βραδινό για τρεις εβδομάδες.Ένα χολερετικό φάρμακο από μελιτζάνες παρασκευάζεται ως εξής: μια μέτρια μελιτζάνα χωρίς φλούδα ψιλοκόβεται, χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό, αφήνεται σε ζεστό μέρος για μισή ώρα και καταναλώνεται μισό ποτήρι πριν από τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα.

Σε περίπτωση διαταραχών στη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, για να μειώσετε τα επίπεδα χοληστερόλης, στύψτε το χυμό από φρέσκια μελιτζάνα, τριμμένη, και καταναλώστε τη μαζί με τα γεύματα, μία με δύο κουταλιές τρεις φορές την ημέρα για δέκα ημέρες.

Όταν ετοιμάζετε πιάτα με μελιτζάνα, να έχετε κατά νου ότι η φλούδα περιέχει σημαντικές βιταμίνες και νασουνίνη, επομένως είναι σημαντικό να τη μαγειρεύετε χωρίς φλούδα. Η πικρία μπορεί να αφαιρεθεί με μούλιασμα της κομμένης μελιτζάνας για λίγο σε κρύο νερό. Μην υποβάλλετε τις μελιτζάνες σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία και μαγειρέψτε τις είτε χωρίς καθόλου λάδι είτε με ελάχιστη ποσότητα από αυτό. Με βάση όλα αυτά, το πιο υγιεινό είναι να ψήσετε μελιτζάνες μαζί με άλλα λαχανικά.

Για χαβιάρι, στιφάδο ή άλλα πιάτα, είναι προτιμότερο να μην τηγανίζετε μελιτζάνες, αλλά να τις ψήνετε στο φούρνο χωρίς λάδι. Τα οφέλη οποιουδήποτε πιάτου που παρασκευάζεται από αυτά ενισχύονται με την προσθήκη σκόρδο, παξιμάδι, χόρτα. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες. Τοποθετήστε τα σε μια σακούλα και ψήστε τα μέχρι να μαλακώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτό συνήθως διαρκεί πέντε λεπτά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, παίρνουμε περίπου το 1/3 του κρεμμυδιού από τη μελιτζάνα. Ρίχνουμε μαλακές φέτες μελιτζάνας με το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε όλες μαζί για 10 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, στύψτε το σκόρδο. Νόστιμες και υγιεινές μελιτζάνες θα είναι έτοιμες σε λιγότερο από 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι μελιτζάνες αντενδείκνυνται για κατανάλωση σε περιόδους έξαρσης παθήσεων των νεφρών και του γαστρεντερικού συστήματος.

Βίντεο για τα οφέλη της μελιτζάνας: