Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο σπίτι
Τα προβλήματα με τη διατήρηση του σκόρδου ανησυχούν κάθε νοικοκυρά και κάθε καλοκαιρινό κάτοικο που το έχει καλλιεργήσει μόνος του. Το σκόρδο είναι απαραίτητο προϊόν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων· χρησιμοποιείται, σε ορισμένες περιπτώσεις, ως φάρμακο.
Περιεχόμενο:
Εν συντομία για το σκόρδο
Η συμπίεση σκόρδου χρησιμοποιείται από κηπουρούς και κηπουρούς για την καταπολέμηση των παρασιτικών εντόμων που βλάπτουν τις καλλιέργειες που καλλιεργούνται. Το σκόρδο είναι πολύ αποτελεσματικό ενάντια στο ωίδιο, τη μαύρη κηλίδα και το φουζάριο.
Ακόμη και στην αρχαία Αίγυπτο, το σκόρδο χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο που οι ιερείς τάιζαν τους σκλάβους, προστατεύοντάς τους από τα κρυολογήματα. Αναφορές για αυτό βρίσκονται σε τοιχογραφίες που έγιναν μέσα σε ερείπια αρχαίας αρχιτεκτονικής. Σε όλο αυτό το διάστημα δεν έχει χάσει τις μοναδικές του ιδιότητες. Να γιατί καθήκον ασφαλείας Το συγκομισμένο ή αγορασμένο σκόρδο γίνεται πολύ σημαντικό εάν είναι απαραίτητη η μακροχρόνια χρήση του.
Συνθήκες προετοιμασίας για αποθήκευση
Η τυπική, γιαγιά μέθοδος ήταν πάντα οι πλεξούδες που κρεμούσαν σε εσωτερικούς χώρους. Σε παλιούς πίνακες και ιστορικές ταινίες, μπορείτε συχνά να δείτε αυτές τις ενδιαφέρουσες πλέξεις από κρεμμύδια και σκόρδα κρεμασμένα σε τοίχους ή σοφίτες. Γιατί, πολλοί θυμούνται ακόμα πολύ καλά αυτές τις πλεξούδες που έφτιαχναν οι δικές τους γιαγιάδες. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι εκτός από το πλέξιμο, υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τρόποι αποθήκευσης του σκόρδου.
Δεν θα ήταν λάθος να σας υπενθυμίσουμε ότι το σκόρδο που διαρκεί περισσότερο είναι αυτό που μαζεύτηκε εγκαίρως, εμποδίζοντας το ράγισμα των κεφαλών, ελέγχοντας τη στιγμή κιτρινίσματος των φύλλων, στεγνώνοντας σωστά στη σκιά και επιλέγοντας υγιή κεφάλια.
Χειμώνας συγκομίζονται γύρω στις 20 Ιουλίου και την άνοιξη - το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το σκόρδο πρέπει να συλλέγεται σε εντελώς ξηρό καιρό, νωρίς το πρωί ή το βράδυ, όταν οι ακτίνες του ήλιου δεν είναι ιδιαίτερα έντονες. Μετά από αυτό πρέπει να αφεθεί να στεγνώσει για κάποιο χρονικό διάστημα στον καθαρό αέρα και, μόνο μετά από αυτό, αρχίζουν οι προετοιμασίες για ξήρανση. Επιπλέον, πρέπει να το κόψετε σωστά: αφαιρέστε τις ρίζες με ψαλίδι, μαχαίρι ή ψαλίδι κλαδέματος και στη συνέχεια κάψτε το με φωτιά και κόψτε το στέλεχος, υποχωρώντας 1,5-2 cm από την αρχή του λαιμού.
Το χειμερινό σκόρδο αποθηκεύεται τέλεια σε ένα δροσερό, ξηρό δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία είναι από +3 έως -5 βαθμούς, μέχρι περίπου την Πρωτοχρονιά. Άνοιξη - σημαντικά περισσότερο: μέχρι την άνοιξη και ακόμη και μέχρι τη νέα συγκομιδή, λαμβάνοντας υπόψη την ανάγκη διατήρησης των ίδιων συνθηκών θερμοκρασίας.
Πρέπει να καταλάβετε ότι σε συνθήκες διαμερίσματος, ακόμη και με την κατάλληλη προετοιμασία για αποθήκευση, μπορείτε να επιτύχετε μόνο 3-4 μήνες πλήρους συντήρησης. Η κατάψυξη συνεπάγεται επίσης την απώλεια όχι μόνο ωφέλιμων βιταμινών, αλλά και σημαντική επιδείνωση της γεύσης.
Είναι καλύτερο να εκτελέσετε τους ακόλουθους χειρισμούς πριν ξεκινήσετε να προσθέτετε σκόρδο: πρέπει να θερμάνετε το φυτικό λάδι για δύο ώρες, να προσθέσετε ιώδιο σε αυτό με ρυθμό 10 σταγόνες ανά μισό λίτρο και να επεξεργαστείτε κάθε κεφάλι σκόρδου με αυτό το διάλυμα. Αφήστε το να στεγνώσει στον ήλιο και μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε μεθόδους αποθήκευσηςπου θα δώσει το καλύτερο τελικό αποτέλεσμα.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα προετοιμασίας και αποθήκευσης από τη λαϊκή εμπειρία:
- Ρίξτε μια μικρή στρώση αλάτι σε ένα ξύλινο κουτί με συχνές μικρές τρύπες στα τοιχώματα, τοποθετήστε πάνω σε μια σειρά κεφάλια σκόρδου και καλύψτε τα με άλλη μια στρώση αλατιού. Επαναλάβετε τη διαδικασία, γεμίζοντας μέχρι πάνω. Με αυτό το είδος αποθήκευσης, το σκόρδο θα παραμείνει φρέσκο και ζουμερό μέχρι την άνοιξη. Αντί για αλάτι, μπορείτε να πάρετε ξηρό πριονίδι ή στάχτη.
- Μπορείτε να διατηρήσετε το σκόρδο σε ηλιέλαιο. Οι σκελίδες πρέπει να ξεφλουδιστούν, να χυθούν σε βάζο, να ανακινηθούν καλά να σφραγιστούν, να περιχυθούν με λάδι και να κλείσουν με ένα καπάκι με τρύπες για να μην «πνίξουν» το σκόρδο. Αυτό το λάδι έχει μια ευχάριστη μυρωδιά σκόρδου.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε σακούλες από χοντρό και φυσικό ύφασμα, καλύτερα μαζί με φλούδες κρεμμυδιού. Αυτή η μέθοδος είναι πιο αποτελεσματική όταν το σκόρδο αγοράζεται σε κατάστημα και σε όχι πολύ μεγάλες ποσότητες.
- Υπάρχει ακόμα ένα λαϊκή συνταγή αποθήκευση, στην οποία τα κεφάλια του σκόρδου βυθίζονται σε λιωμένη παραφίνη και στη συνέχεια αφήνονται να στραγγίσουν. Η παραφίνη εμποδίζει την εξάτμιση της υγρασίας από τα δόντια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε συνεχώς στο παρελθόν σε κρατικές αποθήκες λαχανικών πριν σταλεί στο δίκτυο διανομής και έδωσε πολύ καλά αποτελέσματα.
- Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν το σκόρδο χωρίς φλούδα σε γυάλινα βάζα, πασπαλισμένα με ξηρό αλεύρι (η τελευταία στρώση αλευριού πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 cm).
Έτσι, τηρώντας όλους τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω, μπορείτε επιτύχει καλά αποτελέσματα, φροντίζοντας τελικά όλο το σκόρδο σας να πάει στο μαγείρεμα και να μην καταλήξει στα σκουπίδια. Για να μην χρειάζεται για πρώτη φορά το χειμώνα να καταφύγετε στις υπηρεσίες των καταστημάτων για αυτό που μπορέσατε να καλλιεργήσετε μόνοι σας στον κήπο και τώρα να το διατηρήσετε με υψηλή ποιότητα.
Σχόλια
Γιατί το σκόρδο αποθηκεύονταν πάντα σε κάλτσες;Για τη διατήρηση, χρειάζεται συνεχής κυκλοφορία αέρα. Σε κλειστά ντουλάπια, το σκόρδο «πνίγεται», μουχλιάζεται και γίνεται άχρηστο.
Προηγουμένως, χρησιμοποίησα μία από τις μεθόδους που περιγράφηκαν - βούτηξα τα κεφάλια του σκόρδου σε παραφίνη και τα στέγνωσα. Πράγματι, η μέθοδος είναι καλή, αλλά αρκετά απαιτητική. Πήλινες γλάστρες ή βάζα με καπάκι για την αποθήκευση του σκόρδου κυκλοφορούν τώρα. Ειδικές τρύπες ανοίγονται στους τοίχους. Γενικά, το σκόρδο διατηρείται καλά σε αυτά.
Το αποθηκεύω επίσης όπως υποδεικνύεται σε αυτό το άρθρο, ή μάλλον σε μια χοντρή βαμβακερή τσάντα. Και η πεθερά μου το αποθηκεύει σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο, έχοντας προηγουμένως τρυπήσει τη σακούλα σε αρκετά σημεία.
Το αποθηκεύω σε δροσερό, σκοτεινό μέρος· όταν εκτεθεί στο φως, το σκόρδο μπορεί να φυτρώσει. Μπορεί επίσης να βρίσκεται στο ψυγείο, σε σακούλα, στην πόρτα του ψυγείου, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες εκτός αν...
Δεν μπορώ να πω τίποτα για αυτή τη μέθοδο. Αποθηκεύω το σκόρδο όπως με έμαθε η γιαγιά μου. Το αφαιρώ όταν αρχίσει να ανοίγει το κεφάλι, χωρίς να το ποτίσω προηγουμένως. Μετά κόβω τις ρίζες και τις πλέκω σε πλεξούδες. Το στεγνώνω στη σκιά για μια εβδομάδα και το κρεμάω στο κελάρι. Μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον 8 μήνες, ή ακόμα και μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Κατά κανόνα, οι αρχαίες συνταγές για την αποθήκευση, και όχι μόνο το σκόρδο, είναι πάντα αξιόπιστες. Αλλά επιτρέψτε μου να σας ρωτήσω το εξής: όταν αποθηκεύω το σκόρδο σε μια βαμβακερή σακούλα, το σκόρδο εξακολουθεί να «στεγνώνει» αρκετά. Ίσως εξαρτάται κατά κάποιο τρόπο από την καλλιέργεια ή παραβιάζω κάποιους κανόνες αποθήκευσης - συχνά ανοίγω τη σακούλα, για παράδειγμα;
Στεγνώνω πρώτα το σκόρδο στον ήλιο, μετά αφαιρώ τα κατεστραμμένα κεφάλια και τα στεγνώνω σε δέσμες κάτω από ένα θόλο.Και για να μην σαπίσει από πάνω και κάτω, κόβω όλο το γρασίδι και καίω το κάτω μέρος του κάθε κεφαλιού πάνω από ένα κερί. Είναι πιο εύκολο από το να βουτήξεις σε παραφίνη. Και το κρατάω κρεμασμένο σε σακούλες στο μπαλκόνι. Χρειάζεται σκοτάδι και δροσιά όχι περισσότερο από 2-3 βαθμούς Κελσίου. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου; Τότε σίγουρα θα στεγνώσει στο μισό.