Οι πιο κοινές ποικιλίες κρεμμυδιών

Μάλλον για μαγείρεμα χρησιμοποιούμε καθημερινά κρεμμύδια και το καλοκαίρι έρχονται να τα «βοηθήσουν» και τα πράσα. Ταυτόχρονα, κανείς δεν σκέφτεται καν ότι αυτές οι ποικιλίες κρεμμυδιών είναι εντελώς διαφορετικές. Φαίνεται ότι τα κρεμμύδια είναι κρεμμύδια και αυτό το λαχανικό δεν έχει ιδιαίτερες ποικιλίες. Εν τω μεταξύ, η οικογένεια αυτού του φυτού περιλαμβάνει έναν απλά αδιανόητο αριθμό ειδών - περισσότερα από 320 - από τα οποία έξι βρίσκονται συχνότερα στους κήπους μας.

Το πιο δημοφιλές και χρησιμοποιούμενο κυριολεκτικά σε κάθε δεύτερο γαστρονομικό πιάτο, τα κρεμμύδια έχουν μια τεράστια ποικιλία ποικιλιών. Για παράδειγμα, τα κόκκινα και τα ισπανικά κρεμμύδια, που είναι καλά για σαλάτες λόγω της γλυκιάς τους γεύσης, και τα κίτρινα κρεμμύδια, τα καλύτερα κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Στενός συγγενής των κρεμμυδιών είναι τα ασκαλώνια, τα οποία έχουν μια γλυκιά, λεπτή γεύση και αποτελούν αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της γαλλικής κουζίνας, ιδίως όλων των ειδών ντρέσινγκ και σάλτσες. Αυτός ο τύπος λαχανικών είναι επίσης απαραίτητος για την προετοιμασία γκούλας και πολλών πιάτων με κρέας, ωστόσο, έχει ένα σοβαρό μειονέκτημα - οι βολβοί κρεμμυδιού είναι πολύ δύσκολο να ξεφλουδιστούν.

Τα κανονικά πράσινα, ή τα λεγόμενα κρεμμύδια σαλάτας, δεν είναι τίποτα άλλο από άγουρα κρεμμύδια, τα οποία συλλέγονται όταν ο βολβός δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί και τα φτερά είναι πολύ νεαρά. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου κρεμμυδιού είναι ότι η γεύση εξαρτάται από το χρώμα των φτερών (όσο πιο σκούρα είναι τα πράσινα, τόσο πιο πλούσιο και πικάντικο το άρωμα και η γεύση).Ωστόσο, η λαμπερή γεύση κρεμμυδιού με χαρακτηριστική πικράδα δεν είναι πάντα κατάλληλη, επομένως για πολλά πιάτα, ειδικά για ελαφριές σαλάτες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πράσο ή σχοινόπρασο, που έχουν την πιο ήπια γεύση.