Χρήσιμες ιδιότητες του αρακά. Ποικιλίες μπιζελιού

Η καλλιέργεια του μπιζελιού ήταν ευρέως διαδεδομένη στον αρχαίο κόσμο. Στη Γαλλία, ένα πιάτο με μπιζέλια με τηγανητό λαρδί μπορούσε να βρεθεί τόσο στο τραπέζι του βασιλιά όσο και στο τραπέζι του απλού, έτσι ευεργετικές ιδιότητες του αρακά φανερός.

Τα πράσινα μπιζέλια τρώγονται φρέσκα και κονσερβοποιημένα και τα ώριμα φρούτα μεταποιούνται σε αλεύρι ή δημητριακά.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του αρακά περιλαμβάνουν μεγάλη ποσότητα (έως 7%) βασικής πρωτεΐνης, σακχάρων (έως 7,5%), αμύλου και λίπους. Οι καλύτερες ποικιλίες αρακά περιέχουν έως και 45% ή περισσότερη αμυλόζη στο άμυλο των σπόρων τους. Η διαδικασία ωρίμανσης του αρακά μειώνει το ποσοστό των σακχάρων και αυξάνει το ποσοστό πρωτεΐνης και αμύλου.

Τα πράσινα μπιζέλια είναι ανώτερα σε περιεκτικότητα σε κιτρικό οξύ από τις πατάτες. Σε σύγκριση με το ψωμί ολικής αλέσεως, το οποίο είναι πιο πλούσιο σε βιταμίνες από το ψωμί υψηλής ποιότητας, ο αρακάς περιέχει 5 φορές περισσότερη βιταμίνη PP, Β - 2 φορές, Β2 - 1,5 φορές. Τα ωμά πράσινα μπιζέλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα, αν και το μαγείρεμα τα μειώνει σχεδόν στο μισό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρακά είναι 1,5-2 φορές υψηλότερη από αυτή των πατατών και άλλων λαχανικών.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των πράσινων μπιζελιών καθορίζονται από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε σελήνιο, που τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν ως αντικαρκινογόνος παράγοντας. Εμποδίζει την είσοδο ραδιενεργών μετάλλων στο σώμα.

Υπάρχουν τέτοιες ποικιλίες μπιζελιών

- Τα μπιζέλια με ζάχαρη τρώγονται ολόκληροι, έχουν γλυκιά γεύση
- Τα μπιζέλια εγκεφάλου περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχαρόζης· χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων· δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα γιατί δεν μαλακώνουν κατά τη θερμική επεξεργασία.
- Τα αποξηραμένα μπιζέλια χρησιμοποιούνται για βραστά πιάτα